Белорусский огород
Назад

Как хранить соленую красную рыбу

Опубликовано: 09.03.2020
Время на чтение: 8 мин
0
7

Свежая рыба

Для начала стоит разобрать понятие срока годности (СГ). Это период времени, исчисляемый сутками, месяцами, годами, на протяжении которого конкретный продукт пригоден к использованию по назначению.

Важно!Не стоит путать два разных понятия: СГ и срок хранения. Второе подразумевает временные рамки, на протяжении которых продукция сохраняет потребительские качества при определённых условиях, но может закончиться раньше первого.

Наличие/отсутствие обработки Минимальные сроки хранения в:
холодильнике/морозилке/при комнатной температуре
свежая 24–48 ч./от 2 недель до 6–12 мес./1 сут.
замороженная 72 ч./от 2 недель до 6–12 мес./не более 2 часов
солёная 2 суток–3 мес./до 6 мес./не более 2 часов

Свежую красную рыбу необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 0 … 3 °С. В таких условиях продукт останется пригодным для употребления в течение 2 дней, не более. И только при соблюдении некоторых правил. Так, перед тем как поместить рыбу в холодильник, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей.

Полезные свойства

О ценности морепродуктов можно писать целые диссертации, ведь их состав действительно уникален. Отдельно стоит затронуть ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жирные кислоты, ведь именно благодаря им оказывается уникальное благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление соленых морепродуктов способствует:

  • Профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности полиненасыщенных жиров разжижать кровь, а также облегчать ее движение по всем кровеносным сосудам. В результате риск возникновения инсульта, инфаркта и варикозного расширения вен снижается в несколько десятков раз.
  • Стабилизации работы нервной системы, что возможно благодаря торможению выработки адреналина и увеличению секреции серотонина – известного гормона счастья. Это приводит к ускорению передачи нервных импульсов в головной мозг, что повышает способность к концентрации, быстрому усвоению материала.
  • Эффективной борьбе с различного рода воспалениями, так как стимулируется работа иммунной системы, а также регенеративных функций организма. Морепродукты помогают быстрее справиться с язвами желудка, гастритами, артрозами и различными кожными высыпаниями.
  • Удалению из организма «вредного» холестерина, что незаменимо в виду частого употребления вредных продуктов, мусорной пищи. ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жиры препятствуют чрезмерному образованию холестериновых шариков, благодаря чему снижается нагрузка на сердце.
  • Предупреждению развития сахарного диабета, что возможно благодаря наличию метионина – аминокислоты, способной очищать ЖКТ и нормализовать углеводный обмен.
  • Укреплению клеток, что позволяет значительно улучшать состояние кожи, волос и ногтей.
  • Нормализации кровяного давления, в чем принимают участие уникальные активные вещества – медиаторы, способные расширять сосуды.

Любая рыбка будет полезной только в том случае, если она будет свежей и без большого количество консервантов и прочей химии, поэтому при покупке морепродукта, следует тщательно осмотреть его со всех сторон:

  • Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
  • Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
  • В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

Соленая рыба

Соленую красную рыбу можно хранить в домашних условиях гораздо дольше, чем свежую. Так, слабосоленая рыба остается вкусной и полезной в течение 3 дней, соленая в вакууме – около 25–30 дней (точные сроки будут указаны на упаковке). Сильносоленая рыба пролежит в холодильнике в течение месяца.

Для того чтобы продлить срок годности готовой соленой рыбы, можно залить ее растительным маслом. В таком виде она сохранит свежесть до 3 месяцев при соблюдении температурного режима.

При желании вы можете засолить рыбу самостоятельно. Для засолки лучше подойдут семга, форель, горбуша и нерка. Разделайте рыбу и промокните филе бумажной салфеткой. Нарежьте мякоть на порционные кусочки и положите их в глубокую миску. Посыпьте рыбу солью (из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 кг продукта) и сахаром (по вкусу), добавьте немного соевого соуса, душистого перца и парочку лавровых листов.

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Предлагаем ознакомиться  Соленые грибы заплесневели можно ли их есть

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Красная рыба в фабричной засолке, помещенная в герметичную вакуумную упаковку, может оставаться свежей на протяжении 45 суток при температуре от −8 до −4 градусов. Если температурный режим колеблется от 0 до 6 градусов, морепродукт будет пригодным в пищу в течение месяца. Но все эти сроки актуальны только при условии, что не нарушена целость упаковки.

Если засаливаете рыбу самостоятельно, ее можно хранить в соленом растворе — так она может пролежать в холодильной камере до месяца. При слабой концентрации раствора продукт не испортится около 7 дней, при средней — 15 дней, при сильной — 30 дней. Важный нюанс: рыбу изначально следует засаливать в растворе необходимой концентрации. Также рыбу можно хранить в растительном масле — такой способ помогает продлить свежесть продукта до 30 суток.

Хранить соленую красную рыбу при комнатной температуре не следует. Максимально допустимое время пребывания рыбы в таких условиях — не более 2 часов, после этого продукт начинает терять свежесть и становится опасным для употребления в пищу.

можно ли замораживать соленую рыбу

Прибегнув к заморозке, можно увеличить срок годности красной соленой рыбы до полугода. Но к этому способу хранения рекомендуется прибегать лишь в крайнем случае, так как замораживание продукта приведет к потере его вкусовых свойств. К тому же заморозка сильно снижает количество питательных элементов, содержащихся в рыбе, то есть она, помимо вкуса, теряет и пользу. Желательно замораживать сильносоленую рыбу.

Предлагаем ознакомиться  Растение клещевина где растет

Способ № 1

  • С засоленной рыбы удалите шкурку.
  • Оставшееся рыбное филе, порезав на кусочки, выложите в емкость из стекла так, чтобы оно лежало плотным слоем.
  • Затем заполните посуду с рыбой растительным маслом. Масло обязательно должно покрывать рыбу полностью.
  • Прикройте тару с красной соленой рыбой крышкой из пластмассы или затяните ее пищевой пленкой и отправьте на сохранность в холодильную камеру. Температура в месте хранения рыбы не должна превышать 5 градусов.

Способ № 2

  • Соленую тушку красной рыбы оберните тканью, предварительно смочив ее уксусом.
  • Завернутую в ткань рыбу хорошенько замотайте пищевой пленкой либо поместите ее в плотно закрывающийся пакет. Таким образом, рыба остается свежей в течение 10 дней.

Способ № 3

  • Рыбу нарежьте на куски. Желательно, чтобы они были достаточно крупными.
  • После этого нужно удалить с поверхности красной рыбы всю лишнюю влагу. Для этого можно воспользоваться бумажными салфетками либо кухонными полотенцами.
  • Каждый кусок заверните в пищевую пленку и положите в герметично закрывающийся пакет. В таком виде отправьте рыбу в морозильную камеру.

После замораживания соленую рыбу необходимо оттаивать на нижней полке холодильной камеры. Если оставить продукт при комнатной температуре, он потеряет вкусовые качества и структуру. По этой причине необходимо избегать теплового воздействия при размораживании красной рыбы.

Воспользовавшись описанными способами, можно легко сохранить соленую красную рыбу и не бояться, что такой изумительно вкусный и полезный продукт придет в негодность прежде, чем его съедят.

Хранение красной рыбы в холодильнике

Способ № 3

Вообще при комнатной температуре хранить солёную горбушу, да и любую другую рыбу, не рекомендуется. Но всё зависит именно от окружающей среды.

Знаете ли вы? Когда стаи горбуши перемещаются на нерест, у самцов появляется на спине горб. Это приспособление позволяет им передвигаться против течения на боку.

Если нет возможности поместить рыбу в холодильник, то вне его можно хранить соление на протяжении 2 суток, обеспечив следующие условия:

  • освещение — отсутствует;
  • влажность — минимальная, в пределах 30–40%;
  • температура — 6... 10°С.

Местом с такой средой может быть балкон (лоджия), погреб, кладовая.
Такая рыба, как солёная горбуша, может храниться не один день при создании оптимальных условий. Наиболее долго удастся сберегать продукцию в морозильной камере. Но если сырья не слишком много, лучше ограничиться холодильником — там оно лучше сохранит вкусовые качества.

Красную рыбу можно хранить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре уже через 3-4 часа она начинает портиться. Лучший способ выбирается в соответствии с рецептом приготовления, а также объемом морского лакомства. При самостоятельной засолке красного филе используются такие методы хранения:

  • В отрезе ткани, который предварительно обильно смачивается уксусом. После оборачивания тушки или филе в ткань, ее следует поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде соленую семгу или форель можно хранить на протяжении 10-12 дней с периодическим осматриванием на предмет появления белого налета. После его образования, кусочек нужно промыть под холодной проточной водой и употребить в течение суток.
  • В рассоле, но только при условии использования «мокрого» метода засола. В этом случае морепродукт будет сохранять свои вкусовые качества на протяжении практически всего срока хранения, так как рассол является естественным стабилизатором.
  • В баночке с маслом, для чего уже приготовленную тушку очищают от кожицы и нарезают порционными кусочками. Полученные ломтики помещаются в стеклянную или керамическую емкость и доверху заливаются растительным маслом. При желании в баночку можно добавить любимые приправы, лавровый лист, перчик горошком. Хранить семгу таким способом можно примерно месяц.

Если деликатес приобретается в вакуумной упаковке, то для хранения в холодильнике ему не нужны никакие специфические условия. После вскрытия упаковки, кусочки нужно съесть на протяжении 24 часов, а если это невозможно, то остатки извлекаются из упаковки и заворачиваются в пищевую пленку, а затем помещаются в холодильник. Но в этом случае срок хранения не должен превышать 2-3 дней.

Красная рыба одна из немногих, которую можно без опасения хранить в морозильной камере. Данный способ сохранения не оказывает негативного влияния ни на ее структуру, ни на вкусовые качества. В большинстве случаев заморозке подвергаются такие сорта:

  • Семга – одна из самых популярных разновидностей, славящаяся крупными размерами и жирным розовым мясом с белыми прожилками.
  • Форель, которая по виду практически ничем не отличается от семги, но ее мякоть менее жирная, что важно для людей, соблюдающих диету. Форель рекомендуют сочетать с более тяжелыми продуктами.
  • Горбуша – лучший выбор для домашнего соления, так как ее мякоть изначально обладает нежнейшей структурой и красивым розовым оттенком. Процент жира меньше, чем у семги и форели.
  • Нерка обладает наиболее выраженным красным оттенком, из-за чего она лучше других смотрится на канапе и других праздничных блюдах. Нерка отличается нежным и сочным филе, вкус которого невозможно перепутать ни с каким другим.
Предлагаем ознакомиться  Из какой рыбы лучше делать шашлык и как его приготовить?

Для хранения в морозильной камере любой из представленных сортов необходимо правильно подготовить:

  • Убедиться в достаточной просолке, так как в условиях минусовых температур просаливание проходить не будет, а после разморозки можно получить не тот результат, который ожидался.
  • Большие цельные куски рекомендуется разрезать на порционные, благодаря чему впоследствии не придется размораживать целую тушку для отрезания всего пары кусочков.
  • Каждую дольку нужно промокнуть чистым тканевым кухонным полотенцем или бумажной салфеткой. Лишняя влага оказывает негативное воздействие на структуру мяса, делает его более рыхлым, водянистым.
  • Получившиеся кусочки следует разделить на несколько порций, что облегчит и ускорит заморозку.
  • Порции обматываются несколькими слоями пищевой пленки, а затем, при желании, складываются в один пакет или же по отдельности раскладываются в ящике морозилки.

В морозильной камере соленое филе способно сохраняться на протяжении 6-7 месяцев, но только при условии отсутствия промежуточного размораживания. Нужно помнить, что чем дольше морепродукт находится в замороженном состоянии, тем хуже становятся ее вкусовые качества, поэтому превышать шестимесячный порог все-таки не рекомендуется.

Красная рыба не только вкусный, но и полезный продукт. Важно максимально сохранить нужные для организма кислоты и витамины, в ней содержащиеся. С термической обработкой это невозможно. Выход находят в засолке.

Солить можно и семгу, самого крупного представителя этого сорта, и форель, наиболее жирный из всех вариант, и нежирную горбушу, и сочную нерку. Качество приготовленного будет напрямую зависеть от свежести сырья.

Имея в наличии готовое филе, на засолку можно потратить не менее 15 минут

Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.

После удаления излишков соли рыбу сутки держат в холодильнике. Обойтись без длительного ожидания можно, если сдобрить рыбу маринадом, в состав которого входят растительное масло, соль, специи, лук и сахар. Спустя 8 часов блюдо подают к столу.

В таком виде продукт остается пригодным в течение примерно 25 дней.

Рыбную просоленную тушку хранят до 10 дней, завернув в пропитанную уксусом ткань и пищевую пленку.

Когда засолкой рыбы занимается специализированная фабрика и на стол продукт попадает в вакуумной упаковке, срок ее пребывания в холодильнике с температурой от –8 до –4 – до полутора месяцев. При этом важно учитывать следующее:

• качество продукта ухудшается, если после хранения в холодильнике переместить его в морозильную камеру;

• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;

• неиспользованное филе можно держать в холодильнике в пищевой пленке несколько дней.

Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.

Опытные кулинары не советуют хранить красную рыбу долго, так как со временем ее мясо высушивается и теряет нежный вкус.

В следующей статье: как разносить лаковые туфли

Заморозка

Большое количество красной рыбы можно заморозить. Для этого очистите ее от требухи, расфасуйте по специальным пакетам или конвертам из фольги и отправьте в морозилку. Максимальная температура для качественной заморозки составляет –25 °С. Замороженную красную рыбу можно использовать в течение нескольких месяцев.

Как хранить соленую рыбу – полезные советы

Красная рыба в любом виде – прекрасное украшение будничного и праздничного стола. Но будьте очень внимательны: при малейшем подозрении на порчу от употребления продукта лучше отказаться. А чтобы этого не случилось, соблюдайте несложные условия и сроки хранения.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector