Белорусский огород
Назад

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Опубликовано: 21.04.2020
Время на чтение: 31 минута
0
0

Самые вкусные рецепты консервированного сладкого перца

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

  • овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
  • также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
  • плоды должны быть сочными и красивыми;
  • выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др.;
  • для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
  • для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
  • о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Если вы молодая хозяйка, то начните с простых рецептов, а если у вас уже имеется определённый опыт, воспользуйтесь рецептами посложнее.

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №1

Самый простой рецепт

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №2

В медовой заливке

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №3

Без стерилизации

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №5

В томатном соке

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №7

С баклажанами (Рецепт 1)

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №8

С баклажанами (Рецепт 2)

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Рецепт №9

С луком и чесноком

Самый простой рецепт

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Видео-рецепт

  1. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    Плоды помыть, почистить и нарезать на четвертинки, крупные экземпляры — на 6 частей.
  2. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    Помыть и простерилизовать банки. Приготовить маринад из сахара и соли, уксус влить после закипания.
  3. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    В кипящий рассол поместить половину овощей, чтобы они были покрыты жидкостью. Варить не больше 8 минут, чтобы не переварились.
  4. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    Снять с огня и переложить плоды в подготовленную посуду. Маринад не наливать, а банки накрыть прокипяченными крышками.
  5. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    В рассол поместить 2 часть плодов и повторить всё то, что и с 1 частью.
  6. Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки
    Залить все банки маринадом и поставить их в ёмкость с водой для стерилизации. Кипятить 5 минут, вытянуть, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
  7. Видео-рецепт

    Самый простой рецепт Самый простой рецепт Видео-рецепт: Самый простой рецепт

В медовой заливке

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • подсолнечное масло

    1 ст. л.


  • душистый перец

    6–7 горошин

  1. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, мёда и душистого перца. После закипания добавить уксус.
  2. Вымытые, почищенные и порезанные пластинками плоды засыпать в кипящий рассол. Кипятить следует не больше 10 минут.
  3. Овощи поместить в стерильные банки и залить маринадом. Накрыть прокипячёнными крышками и закатать. Поставить на крышки и хорошо укутать.

Знаете ли вы?В болгарском перце, как и в шоколаде, содержатся «гормоны счастья».

Без стерилизации

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • растительное рафинированное масло

    100 г

  1. Помытые и очищенные плоды нарезать четвертинками.
  2. В кастрюле приготовить смесь из масла и уксуса, всыпать сахар и довести до кипения.
  3. Всыпать ломтики овощей и кипятить около 10–12 минут.
  4. Наполнить стерильные банки овощами и залить кипящей заливкой.
  5. Накрыть стерильными крышками. Консервацию закупорить и укутать.

Для фаршировки

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

1 банка на 3 л


  • болгарский перчик

    около 1,5 кг


  • укроп, сельдерей, базилик

    по веточке


  • соль

    1 ст. л. (без горки)

  1. У чистых овощей удалить плодоножки и семена.
  2. В кипящую воду опустить несколько перчиков и кипятить около минуты.
  3. Переложить плоды, слив с них воду, в простерилизованную горячую банку.
  4. Приготовить маринад из 1,5 л воды, добавив соль, сахар, чёрный и душистый перец и зелень. Кипятить около 5 минут.
  5. В банку с овощами влить уксус, а затем — кипящий рассол.
  6. Закупорить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать.

Важно!Если не хватило маринада, чтобы заполнить банку до верха, то можно долить кипятка.

В томатном соке

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • подсолнечное масло

    1 стакан


  • горький перец

    1 шт. (нарезанный мелкими кусочками)

  1. Плоды помыть, почистить и нарезать на 6–8 частей.
  2. Прокипятить сок и добавить в него почищенную и натёртую морковь. Варить 15 минут.
  3. Добавить в сок остальные составляющие и высыпать плоды. Проварить после закипания 8–10 минут.
  4. Пересыпать в стерильные банки горячее лечо и закатать прокипячёнными крышками. Укутать перевёрнутые банки и оставить до охлаждения.

Жареный

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • перец горький

    небольшой кусочек


  • подсолнечное масло

    для жарки

  1. Целые плоды помыть и просушить. Хвостики оставить.
  2. Обжарить овощи в масле со всех сторон (накрывать крышкой).
  3. Плоды поместить в стерильные банки, смешав с измельчённым чесноком.
  4. В наполненную овощами ёмкость добавить соль, сахар и уксус. Всё залить кипящей водой.
  5. Закатать и укутать.

С баклажанами (Рецепт 1)

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • соль

    1 ст. л. на перец и 2 ст. л. на баклажаны

  1. Вымытые баклажаны накрошить некрупными ломтиками, пересыпать солью, и пусть постоят полчаса.
  2. Обжарить нарезанный кружочками перец.
  3. С баклажанов слить воду, промыть и тоже обжарить.
  4. Зелень с чесноком мелко накрошить.
  5. В ёмкости выложить послойно сначала баклажаны (2 см), затем перец (1 см) и немного заправки зелени с чесноком. Придерживаться этой последовательности до наполнения банки.
  6. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Литровые ёмкости кипятить 1 час, а 0,5 литровые — около 40 минут.
  7. Готовую консервацию укутать до охлаждения.

С баклажанами (Рецепт 2)

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • подсолнечное масло

    1 стакан

  1. Нарезать овощи полукольцами (по 0,5 см). Присыпанные солью баклажаны оставить на 20–30 минут и после, слив жидкость, промыть.
  2. Томатный сок со специями и маслом довести до кипения.
  3. Опустить плоды в кипящую смесь и кипятить около 30 минут на слабом огне, аккуратно помешивая.
  4. Готовый салат разложить по стерильным ёмкостям и закатать. Хорошо укутать и оставить до охлаждения.

С луком и чесноком

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки


  • перец чёрный молотый

    по вкусу


  • подсолнечное масло (для жарки)

    сколько понадобится

  1. Нарезанные кружочками (0,5 см) плоды посыпать молотым перцем и солью. Обжаривать несколько минут.
  2. Нашинковать лук полукольцами и обжаривать 5–7 минут в масле.
  3. Помидоры пробланшировать и, сняв с них кожицу, мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
  4. Смешать помидорную смесь с луком, посолить и готовить до получения однородной массы.
  5. В стерильную посуду положить поочерёдно слоями перцы и соус. Прикрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут.
  6. Готовую заготовку закатать и хорошо укутать. Оставить до остывания.

Как стерилизовать банки для заготовок

Чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму, вы не должны пренебрегать этим правилам и должны закатывать заготовки только в чистые банки.Банки следует хорошо помыть с содой или хозяйственным мылом. Хорошо сполоснуть их под проточной водой. Химические моющие средства использовать не желательно.

Теперь банки нужно стерилизовать над паром, в микроволновке (как подробно описано в этом рецепте) или в духовке.

  • Как стерилизовать банки в духовке? Чистые баночки ставим на противень или решетку и отправляем в духовку. Включаем духовку на 100-150 градусов на 20 минут.
    Важно! Банки следует ставить в холодную духовку, а уже потом включать ее на нужную температуру. Ведь от перепада температур, стеклянная тара может полопаться.Стерилизация пустых банок в духовке более быстрая, потому что не нужно стоять над каждой банкой и выжидать необходимое время.
  • Как стерилизовать банки над паром? В кастрюлю налить 1 литр воды, поставить на огонь, на верх кастрюли одеть специальный кружок для стерилизации банок. Воду довести до кипения, одеть на кастрюлю банку, оставить над паром 5-7 минут. Аккуратно снять, надеть следующую банку.

Так же не забываем что нужно стерилизовать металлические крышки, для этого все крышки сложите в кастрюльку, залейте их водой, поставьте на огонь и после закипания жидкости, кипятите еще 5-10 минут.

Вот такими простыми способами можно приготовить тару для заготовок на зиму, эти способы подойдут не только для заготовки перцев для фаршировки на зиму, а и для всех остальных.

Дополнительные советы по приготовлению

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

  1. Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
  2. Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
  3. Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
  4. Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
  5. Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
  6. При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Заморозка перца для фарширования на зиму

Как приятно холодной зимой побаловать себя и своих близких блюдами из свежих овощей. К примеру, фаршированным болгарским перчиком. Вкусно, полезно, но… Зимой такое кушанье может неплохо ударить по семейному бюджету. Уж больно велика разница между ценой свежих перцев летом и в «не сезон».

Однако выход есть. Никто же не мешает купить свежий болгарский перец летом и заготовить его в достаточном количестве на зиму. Тем более что при определённых условиях или обработке сохраняется этот овощ очень даже неплохо.

Пожалуй, это самый простой способ заготовки перца для фаршировки на зиму. Для заморозки можно брать перец любого цвета, кому как нравится. Однако подойдёт далеко не каждый стручок. Перец должен быть не вялым и, разумеется, не подпорченным. Так что перед началом заготовки стоит осмотреть каждый экземпляр.

Далее всё просто. Овощи промыть, отрезать верхушечку с плодоножкой и вычистить все семена. После этого опустить перчики в кипящую (можно слегка подсоленную) воду на 2-3 минуты. Делается это для того, чтобы овощи слегка размягчились.

Консервация сладкого перца на зиму для фаршировки

Затем перец надо достать из воды, слить жидкость, попавшую внутрь, и дать остыть. Подготовленные таким образом стручки нужно аккуратно вложить один в один, собирая в «партии» по 4-5 штук. Каждую «стопочку» овощей следует положить в отдельный пакет и отправить в морозилку.

Такой способ хранения удобен тем, что позволяет сэкономить в холодильнике достаточно много полезного пространства. В принципе, можно морозить и уже фаршированные перчики. Правда, места они занимают очень много. Так что такой способ заготовки далеко не всегда целесообразен.

Консервация

Если холодильник не позволяет заморозить много овощей, то можно заготовить перцы и другим способом – закатать его в банки. Такая форма сохранения перца для фаршировки на зиму не менее эффективна, чем замораживание.

Для подобной консервации потребуется следующее количество ингредиентов (расчет приведен для 1,5-2 кг овощей):• перец болгарский – 1,5-2 кг стручков небольшого или среднего размера (по желанию);• лаврушка – 3-4 листа;• чёрный и душистый перец – по 5-6 горошин;• зелень (укроп или петрушка) – 1 веточка;• соль – 1 столовая ложка и немного по вкусу;• сахар – 2 чайные ложки;• уксус (9%) – 2 столовые ложки.

Так же как и для заморозки у перцев надо отрезать плодоножки, вычистить все семена, после чего как следует промыть каждый овощ.В большой кастрюле вскипятить воду, посолив ее по вкусу, и опустить туда перцы на 1-2 минуты. Огонь под кастрюлей при этом выключать не надо, пусть вода продолжает кипеть. Затем с помощью вилки достать перцы по одному и слив из каждого воду положить остывать.

Пока овощи стынут можно подготовить банки. Их нужно промыть и простерилизовать примерно 20-25 минут. После этого в банки можно закладывать перцы. Слишком плотно утрамбовывать овощи не стоит. Так их можно повредить и сделать непригодными для фарширования. Когда этот этап будет закончен, можно приступать к подготовке маринада.Для этого надо вскипятить 1,5 литра воды, добавить туда соль, перец (горошки), сахар, зелень и прокипятить всё это в течение 5 минут.

Осталось добавить в банки уксус, залить маринад и закатать их стерилизованными крышками. Если маринада по какой-то причине не хватило, то в банки можно долить простого кипятка из чайника.

Дальше, по традиции, банки надо поставить на крышки (перевернуть), укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания, после чего перенести в основное место хранения.

чищеный болгарский перчик

Ещё один вариант консервирования перцев для фарширования на зиму предлагает не совсем стандартную заготовку. В этом случае перчики будут закатаны в банки в томатном соусе.Для начала надо приготовить томатный сок. Делается это просто. Помидоры режутся на кусочки, укладываются в кастрюльку и варятся примерно 60 минут.

Можно поступить и проще: развести кипячёной водой, купленную в магазине томатную пасту. А вот готовые соки для заготовки перцев брать не рекомендуется. Мало ли что туда положили производители. В любом случае для заготовки перцев сок нужно закипятить.

Теперь пора приступить к перцам. Их очистить и промыть также как и в остальных вариантах заготовок. Затем стручки нужно положить в кипящий томатный сок и варить около 7 минут. Затем перец переложить в стерилизованные банки и залить соком в котором они варились. Надо только следить, чтобы между стручками не оставалось воздушных пузырьков. После этого банки можно закатывать.

***Стоит отметить, что все вышеуказанные способы сохранения перцев для фаршировки на зиму одинаково эффективны, и после приготовления их ничуть не отличить от свежих летних собратьев.

Предлагаем ознакомиться  Укрытие можжевельника на зиму в сибири
, , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector