Белорусский огород
Назад

Мясо курицы части

Опубликовано: 21.03.2020
Время на чтение: 56 мин
0
6

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Введение

Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.Обзор видов мяса и их кодов приводится в таблице 1.

Таблица 1 - Коды видов мяса

Вид мяса

Код (поле данных 1)

Мясо крупного рогатого скота (говядина)

10

Мясо крупного рогатого скота (телятина)

11

Мясо свиньи (свинина)

30

Мясо овцы (баранина)

40

Мясо козы

50

Мясо ламы

60

Мясо альпаки

61

Мясо кур

70

Мясо индейки

71

Классификация куриного мяса

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Мясо куриц выпускают в нескольких видах.

Части курицы, с которых полностью удалены: кожа, сухожилия, мышцы, кости. Для конечного потребителя отпускаются в замороженном или охлажденном виде.

Части курицы, имеющие остатки мяса, сухожилий, мышц на костях. Такие части идут на вторичную переработку. Из них изготавливается костная мука, фарш, суповые наборы, корма для животных.

Части кур или целые куры, не очищенные от кожи, сухожилий, жира, соединительной ткани. Достаточно ходовая категория мясных продуктов. В продажу поступают в замороженном и охлажденном виде.

Также продукция из мяса кур выпускается на потребительские рынки в виде полуфабрикатов: куриного фарша, наггетсов, наборов для бульона, котлеток и так далее.

На рынке можно встретить мясо курицы в разных видах.

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до 4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до 4°С.

Предлагаем ознакомиться  Белая шелковая курица

Мясо курицы части

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до 4°С.

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до 1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Код для обозначения требований, предъявляемых потребителем к мясу кур, имеет 14 полей и 20 цифр (2 цифры не используются); он представляет собой комбинацию кодов, указанную в разделе 3. В таблице 20 представлены комбинации кодов для обозначения продукции.

Таблица 20 - Комбинации кодов

N

Наименование

1

Вид птицы

2

Вид продукта/части

Наличие костей

3b

Наличие кожи

4

Искусственное охлаждение

5

Категория кур

6

Система выращивания

7

Система откорма

8

Вид убоя

9

Способ охлаждения

10

Антимикробная обработка

11

Уровень качества

12

Поле не используется

13

Поле не используется

14

Подтверждение соответствия

4.2 Пример

В нижеследующем примере приводится описание глубокозамороженных потрошеных тушек молодых кур с желтой кожей и комплектом потрохов, органически выращенных без рыбной муки в корме, охлажденных холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшихся антимикробной обработке. Куры самого высокого качества, причем соответствие качества торговому стандарту должно сертифицироваться компанией, указанной потребителем.Пример - Данному продукту присвоен следующий код системы кодирования мяса кур: 70010113626100311004 (см. таблицу 21).

Таблица 21 - Описание глубокозамороженных потрошеных молодых кур

N поля данных

Наименование

Требование

Значение кода

1

Вид птицы

Куры

70

2

Вид продукта/части

Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей

0101

Наличие костей

С костями

1

3b

Наличие кожи

С кожей, цвет желтый

3

4

Искусственное охлаждение

Глубокозамороженные

6

5

Категория кур

Молодые куры

2

6

Система выращивания

Согласованная

6

7

Система откорма

Без рыбной муки

10

8

Вид убоя

Не указывается

9

Способ охлаждения

Воздушное охлаждение (без добавок)

3

10

Антимикробная обработка

Без антимикробной обработки

1

11

Уровень качества

Высшее качество

1

12

Поле не используется

-

1 Область применения

В настоящем стандарте устанавливается международная терминология для сырых (необработанных) тушек кур и их частей (продуктов разделки), поступающих в продажу с возможностью экспортирования на внешний рынок в качестве пригодных для употребления в пищу. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки и подтверждения соответствия.

Для осуществления поставок тушек кур и их частей должны быть соблюдены соответствующие нормативные требования, требования стандартов на пищевые продукты и требования ветеринарного контроля.В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, такие положения отнесены к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

Стандарт не распространяется на продукты с добавленными ингредиентами, куриные полуфабрикаты.Контрагенты обязаны поставлять продукцию, соответствующую всем договорным и спецификационным требованиям, при этом для обеспечения соответствия им рекомендуется создать систему контроля качества. Потребители могут воспользоваться услугами беспристрастной третьей стороны с целью подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г тушки

Куры 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 17 г. Жирность — не более 20 г. Питательность – 250 ккал.

Куры 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 19 г. Жирность — не более 11 г. Питательность – 175 ккал.

Бройлерные цыплята 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 16 г. Жирность — не более 14 г. Питательность – 190 ккал.

Бройлерные цыплята 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 18 г. Жирность — не более 7 г. Питательность – 135 ккал.

2 Минимальные требования

Источником происхождения всех видов мяса должна являться птица, убой которой производится на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля.Тушки и их части/продукты разделки должны быть:- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);

________________ По требованию потребителя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения частиц металла.- без посторонних запахов;- без фекальных загрязнений;- без видимых кровяных сгустков;- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких;________________ Если такие органы не являются частью указанного продукта.

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

- практически без оперения и кровоподтеков;________________ Допускаются лишь при условии уведомления продавцом и в соответствии с национальным законодательством и выбранным уровнем качества или сортом.- без следов ожогов, вызванных замораживанием;________________ Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухость, губчатость).- без пятен от разлитой желчи.

Классификация куриного мяса

В нижеследующих подразделах изложены требования, которые определяются потребителем, и коды для использования в рамках системы кодирования мяса кур (см. раздел 4). Система кодирования упаковки мяса кур описана в 3.9.

Требования потребителя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 - "прочие"), либо вносятся в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным и должны согласовываться между потребителем и поставщиком и документально подтверждаться.

3.2 Вид птицы

Для мяса кур в поле данных 1, как определено в таблице 1, используется код 70.

3.3 Продукт/часть

3.3.1 Код продукта/частиЧетырехзначный код продукта, включаемый в поле данных 2, определен в разделе 5.

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

3.3.2 Наличие костейТоварный вид тушек кур и их частей при оценке наличия костей описывается в таблице 2.

Таблица 2 - Товарный вид тушек и их частей

Код наличия костей (поле данных 3а)

Категория

Описание

Не указывается

-

1

С костями

Продукт со всеми костями

2

Кости удалены частично (частично обваленный)

В продукте оставлена часть костей, а часть - удалена

3

Без костей (обваленный)

Из продукта удалены все кости

4-9

Коды не используются

-

Предлагаем ознакомиться  Сорт винограда одесский черный

3.3.3 Наличие кожиТушки кур и их части поступают для реализации в торговую сеть при наличии кожи (с кожей) или отсутствии кожи (без кожи). Цвет кожи тушек кур и их частей может быть "желтый" и "белый" (см. рисунок 1-3). Наличие или отсутствие кожи классифицируется согласно таблице 3.

Таблица 3 - Наличие или отсутствие кожи

Код наличия кожи (поле данных 3b)

Категория

Описание

Не указывается

-

1

С кожей, цвет не указывается

-

2

С кожей, цвет белый

Продукт с кожей, имеющей беловатый цвет

3

С кожей, цвет желтый

Продукт с кожей, имеющей желтоватый цвет

4

Без кожи

Продукт с удаленной кожей

5-9

Коды не используются

-

Рисунок 1 - Целая тушка с кожей белого цвета

Рисунок 2 - Целая тушка с кожей желтого цвета

Рисунок 3 - Целая тушка без кожи

Температурный режим внутри продукта должен соответствовать показателям, указанным в таблице 4. Тушки кур и их части могут быть охлажденными, охлажденными в контейнере со льдом, охлажденными в контейнере с сухим льдом, легкозамороженными, замороженными, глубокозамороженными, отдельно (быстро) глубокозамороженными без ледяной глазури или отдельно (быстро) глубокозамороженными с ледяной глазурью.

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

Таблица 4 - Температурный режим внутри продукта

Код степени охлаждения (поле данных 4)

Категория

Описание

Не указывается

-

1

Охлажденный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 2,0°С и не выше плюс 4,0°С

2

Охлажденный со льдом

Продукт, упакованный в контейнер со льдом (замороженная вода, а не сухой лед), сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 1,5°С и не выше плюс 4,0°С

3

Охлажденный с сухим льдом (СО)*

Продукт, упакованный в первичную тару и уложенный в контейнер с сухим льдом (СО), сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не ниже минус 2,0°С и не выше плюс 4,0°С

4

Легкозамороженный**

Продукт, сохраняющий в течение всего времени после замораживания внутреннюю температуру не ниже минус 12°С и не выше минус 1,5°С

5

Замороженный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температуру не выше минус 12°С

6

Глубокозамороженный

Продукт, сохраняющий в течение всего периода времени после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18°С

7

Отдельно (быстро***) глубокозамороженный без ледяной глазури

Продукт, отдельно глубокозамороженный без ледяной глазури, сохраняющий перед упаковкой в течение всего периода после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18°С

8

Отдельно (быстро***) глубокозамороженный с ледяной глазурью

Продукт, отдельно глубокозамороженный с ледяной глазурью, сохраняющий перед упаковкой в течение всего периода после замораживания внутреннюю температуру не выше минус 18°С. Метод глазирования льдом и терминология этикетирования должны согласовываться между потребителем и поставщиком. Использованный метод и любое увеличение массы за счет ледяной глазури должны указываться в описании на товарной этикетке продукта

9

Прочие

Может использоваться для описания любого другого способа охлаждения, согласованного между поставщиком и потребителем

* Сухой лед не должен находиться в непосредственном контакте с продуктом.

** Этот способ замораживания используется лишь для кратковременного хранения в розничной торговле.

*** Время и температурный режим для отдельно (быстро) глубокозамороженных продуктов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

Потребитель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от использованного метода охлаждения и замораживания. Ответственность за обеспечение необходимого диапазона температур продукта на протяжении всей цепи поставки возлагается на поставщика.

3.5.1 Отслеживание происхождения продуктаДля получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями потребителя необходимо наличие системы отслеживания этапов производства продукта на местах. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути продвижения.

3.5.2 Категории курКатегории кур указаны в таблице 5.

Таблица 5 - Категории кур

Код категории (поле данных 5)

Категория

Описание

Не указывается

-

1

Цыплята

Возраст менее четырех недель

2

Куры-молодняк

Возраст менее двенадцати недель, киль грудной кости хрящевидный (не окостеневший)

3

Петухи

Возраст менее двенадцати недель, киль грудной кости менее хрящевидный (частично окостеневший) по сравнению с молодыми курами

4

Каплуны 1

Петухи, кастрированные хирургическим способом, в возрасте менее четырех месяцев

5

Каплуны 2

Петухи, кастрированные хирургическим способом, в возрасте старше ста сорока дней. В ЕС каплуны должны быть возрастом старше ста сорока дней

6

Куры-несушки

Возраст более десяти месяцев

7

Племенные куры и петухи

Возраст более десяти месяцев

8

Код не используется

-

9

Прочие

-

3.5.3 Система выращиванияПотребитель может определять систему выращивания кур. В любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. При отсутствии таких положений применяются нормы страны-экспортера (см. таблицу 6).

Таблица 6 - Системы выращивания

Код системы выращивания (поле данных 6)

Категория*

Описание

Не указывается

-

1

Традиционная

Куры выращиваются в обогреваемых и вентилируемых или открытых птичниках

2

Неограниченный выгул-1

Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеспечении возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее половины срока их жизни. Корм должен состоять не менее чем на 70% из зерновых. Минимальный возраст убоя пятьдесят шесть дней

3

Неограниченный выгул-2

Куры медленно растущих пород выращиваются при соблюдении плотности посадки внутри помещений и на открытом воздухе при обеспечении возможности неограниченного выгула на открытом воздухе в течение не менее половины срока их жизни. Корм должен состоять на 70% из зерновых. Минимальный возраст убоя восемьдесят один день

4

Неограниченный выгул-3

Куры выращиваются в обогреваемых и вентилируемых помещениях или в открытых птичниках с выгулом на открытом воздухе

5

Выгон/выгонное содержание

Куры выращиваются на открытом воздухе с использованием переносных ограждений, устанавливаемых на траве

6

Согласованная**

Куры выращиваются и содержатся в соответствии с законодательством страны-импортера, касающимся органической системы

7-8

Коды не используются

-

9

Прочие

Может использоваться для описания любой другой системы, согласованной между поставщиком и потребителем

* Для того чтобы на маркировке мог быть указан способ выращивания, он должен соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

** Согласованная система выращивания предусматривает конкретные системы откорма (вариант "согласованная" не повторяется в системах откорма).

3.5.4 Система откормаПотребитель может определять систему откорма кур. В любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между поставщиком и потребителем. Коды системы откорма приведены в таблице 7.

Предлагаем ознакомиться  Каким зерном кормить кур несушек

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

Таблица 7 - Системы откорма

Код системы откорма (поле данных 7)

Описание

00

Не указывается

01

Традиционная

02-09

Коды не используются

10

Без рыбной муки

11

Без рыбной муки и ИЖП*

12

Без рыбной муки, без ИЖП, без АСР**

13

Без рыбной муки, без ИЖП, без АСР и без ГМО***

14

Без рыбной муки и без АСР

15

Без рыбной муки, без АСР и без ГМО

16

Без рыбной муки и без ГМО

17-29

Коды не используются

30

Без ИЖП

31

Без ИЖП и без АСР

32

Без ИЖП и без ГМО

33

Без ИЖП, без АСР и без ГМО

34-49

Коды не используются

50

Без АСР

51

Без АСР и без ГМО

52-59

Коды не используются

60

Без ГМО

61-98

Коды не используются

99

Может использоваться для описания любых систем откорма, согласованных между поставщиком и потребителем

* Без ИЖП - Без ингредиентов животного происхождения.

** Без АСР - Без антибиотиков, стимуляторов роста.

*** Без ГМО - Без продуктов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Определения вышеуказанных терминов должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

3.5.5 Вид убояВиды убоя описаны в таблице 8.

Таблица 8 - Виды убоя

Код вида убоя (поле данных 8)

Категория

Описание

Не указывается

-

1

Традиционный

Оглушение перед обескровливанием птицы

2

Кошерный

Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя

3

Халяльный

Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя

4-8

Коды не используются

-

9

Прочие

Любой другой применяемый вид убоя должен быть согласован между поставщиком и потребителем

3.5.6 Способ охлажденияПотребитель может указать способ охлаждения так, как указано в таблице 9.Применяемые способы охлаждения могут привести к увеличению массы в связи с технически неизбежным удержанием воды внутри продукта. В описании/маркировке продукта должно быть указано количество воды в процентах, если оно превышает технологические нормы, содержащиеся в законодательстве страны-импортера.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Фото: Ольга Шукайло, TUT.BY

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

  • не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
  • не иметь ярко-выраженных запахов;
  • быть чистыми от фекалий;
  • с отсутствием сгустков крови;
  • не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
  • с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

  • при несоответствии 2 сорту;
  • не обескровленные по стандарту;
  • с множественными кровоизлияниями;
  • с 4 и более царапинами;
  • с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
  • с ранами на мясе или коже;
  • содержащие пигментированные участки;
  • перемороженные повторно.
, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector