Белорусский огород
Назад

Маслята грибы: фото и описание

Опубликовано: 21.04.2020
Время на чтение: 20 мин
0
0

Характеристика

Маслята вообще и масленок обыкновенный в частности являются одними из самых популярных лесных грибов. Они пригодны для использования в любом виде — в супах, жареные, тушеные, солёные, маринованные, в соусах и гарнирах. Особенно вкусными считаются молоденькие маслята в маринованном или солёном виде. Хотя грибы маслята на зиму можно засушить, в таком виде их используют редко, поскольку при сушке они темнеют.

Маслята в любом виде кулинарной обработки хорошо сочетаются с жареным картофелем и картофельным пюре, отлично идут на гарнир к мясу и рыбе, а также весьма хороши в различных салатах. Хотя снимать липкую кожицу со шляпки перед приготовлением и не обязательно, вкусовые характеристики всё же улучшаются при ее удалении.

Помимо превосходных вкусовых качеств маслята характеризуются также превосходной питательностью и полезностью. Они богаты витаминами группы В, содержат много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел. Все содержащиеся в маслятах вещества легко усваиваются организмом, а присутствующий в них лецитин даже препятствует отложению холестерина.

Однако следует предупредить, что маслята также содержат много хитина, а это вещество не может быть усвоено нашим организмом, а потому злоупотреблять маслятами всё же не стоит.

Масленок имеет очень небольшие размеры и посредственное строение. В среднем, в лесах можно встретить представителей, длина которых не превышает 15 см. А достаточно крупная и мясистая шляпка сливается с поверхностью мха или листвы, в результате чего плохо различима. Также широко распространены маленькие экземпляры, которые имеют всего лишь 25 мм в диаметре и прячутся около корней высоких деревьев.

Встречаются также ложные грибы маслята, которые очень похожи на настоящие. Однако, от последних их отличает окрас, который имеет признаки жёлтого либо фиолетового. А вот ложные маслята, в основном, коричневые или серые.

Шляпка

Узнать маслёнок можно по его шляпке —она очень гладкая, слизистая. Однако, в первой половине лета можно встретить и достаточно выпуклую форму. Это означает, что края шляпки ещё не успели подняться. Шляпка имеет диаметр примерно от 10 до 15 см.

Поверхность покрыта слизистыми образованиями, из-за чего блестит и привлекает насекомых. Цвет шляпки тоже различается. На это влияют и возраст гриба, и состав почвы, и условия среды обитания. Так, если плодовое тело произрастает на плодородных почвах, его шляпка будет иметь тёмно-фиолетовый оттенок.

Мякоть

Внутренняя часть плодового тела достаточно мягкая, а если потрогать её пальцем, то он просто утонет внутри. Мякоть начинает становиться более твердой с возрастом. Она может изменять свой цвет от белого до желтого оттенка. Иногда встречаются грибы с серой мякотью. Если сделать надрез на шляпке, то мякоть при взаимодействии с кислородом может поменять свой желтый оттенок на красный или даже синий.

Маслята грибы: фото и описание

Ножка такая же съедобная, как и шляпка. Она сплошная, имеет длину до 15 см. В толщину варьируется от полутора до 3 см. На ощупь она достаточно зернистая но с возрастом становится гладкой. Иногда маслята встречаются со своеобразной юбочкой, которая обрамляет ножку ровно посередине.

Цвет ножки тоже изменяется, и в молодом возрасте он белый, однако к более почтенному возрасту, ножка у маслёнка становится коричневой или сероватой. Иногда, в виду особенности почвы, ножка бывает двухцветной. У основания темная, а в верхней части белая. Такое бывает при сильной засухе.

Маслята – грибы среднего размера, крупными бывают только перезрелые (переростки). Цвет шляпки варьируется от желтого до бурого (существуют разновидности и других цветов – белого, серого, рыже-красного и т.д.). Спороносный слой гриба – гименофор, имеет трубчатую структуру.

Маслёнок обладает плотной мякотью белого или желтоватого цвета (у некоторых разновидностей она синеет или краснеет при надрезе). Запах мякоти – нейтральный или с нотками хвои. Обычно этот нежный вид грибов быстро стареет (практически за неделю) и часто оказывается червивым. Поэтому предпочтительнее собирать молодые экземпляры.

Растут маслята в России, на Украине, в Белоруссии, Чехии, Америке, многих европейских и азиатских странах (в зоне лесов и лесостепи, а также в степной полосе – в местах лесных насаждений).

Химический состав

Данный продукт содержит много белка (даже больше, чем «королевские» грибы – белые и грузди). В состав маслят входят многие полезные микроэлементы: железо, медь, калий, йод, цинк, фосфор, марганец и др. В грибах содержатся витамины группы В, а также витамины D, А, С, РР. При этом калорийность данного вида не превышает 20 ккал на 100 г что создает возможность их использования при наличии диеты для желающих похудеть.

Грибы маслята — фото и описание

Маслята – съедобные грибы рода трубчатых из семейства Болетовые. Название произошло от скользкой и маслянистой особенности шляпки. Характерные отличительные черты от других представителей семейства — клейкая, слизистая кожица и кольцо. Шляпки имеют разные выпуклые и плоские формы. Все они гладкие, клейкие и скользкие на ощупь. Диаметр от трех до четырнадцати сантиметров.

Маслята грибы: фото и описание

Кожица легко снимается. Обладают оболочкой, защищающей тело. Приросшее, нисходящее по ножке плодовое тело отделяется от шляпки. Обычно белого, желтого цвета. Ножка ровная или крупчатая, сплошная, у некоторых видов с кольцом. От трех до одиннадцати сантиметров в высоту, до трех в толщину. Внутренний слой плодового тела светлый, белый, с желтизной. На срезе может быть синим, красным.

Произрастают на территории хвойных лесов и посадок. Это объясняется их способностью образовывать грибокорень или микоризу с деревьями хвойных пород. Масленок представитель трубчатого вида грибов:шапочка, под клейкой кожицей, состоит из слоя небольших трубочек, заполненных спорами.

описание маслят

Маслята растущие в лесу на фото

  1. С внутренней стороны имеют сходство с губкой;
  2. форма шапочки, слегка закругленная с колечком на ножке;
  3. по мере роста, шапочка раскрывается, кольцо пленки практически исчезает. Разрезанный гриб слегка синеет по внешней кромке;
  4. плотная мякоть мягкая, не крошится при разрезании. Ее цвет почти белый, с легкой желтизной;
  5. среди семейства маслят некоторые виды меняют цвет мякоти, приобретая красноватый или синий оттенок;
  6. грибы не имеют запаха или издают слабый аромат хвои;
  7. очень быстро растут и стареют. В течение недели, максимум девяти дней мякоть темнеет и становится рыхлой;
  8. кроме того гриб поражается червями. Их нашествие портит не только старые, но и молодые грибы, только что появившихся из земли;
  9. маслята имеют цилиндрическую ножку, цвет которой может быть беловатым или близким к окраске шапочки, в диаметре 3,5 — 4 см, высота 5-10 см.
  10. цвет спорового порошка у них разный, каждый гриб может иметь все оттенки желтого.

Все виды маслят достаточно схожи между собой и различаются в основном размерами и цветом, а также формой шляпки. Типичным представителем этого рода является масленок обыкновенный (он же настоящий, осенний и желтый). Описание всех прочих видов сводится к перечислению отличий от масленка обыкновенного.

Все маслята имеют классическую шляпконожечную форму плодового тела. Взрослые грибы имеют средние или крупные размеры. Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с возрастом уплощается. Одним из важных отличительных признаков маслят является слизистый слой, покрывающий шляпку.

Ключевой признак маслят, по которому их проще всего отличить от других лесных грибов — это трубчатый гименофор. В описании грибов маслят это самый важный признак, за который его очень любят начинающие грибники. Трубочки под шляпкой не оставляют никаких шансов на то, чтобы спутать масленок с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб даже ниже, чем выиграть в лотерею.

Ножка у маслят по форме близка к цилиндру. У подавляющего большинства видов на ней сохраняются остатки частного покрывала.

Мякоть маслят имеет бледно-желтый или бело-серый оттенок, на срезе может принимать синеватый или красноватый цвет. В пищу употребляются и шляпка, и ножка.

Все виды маслят формируют симбиотическую связь с хвойными деревьями и вне пределов хвойных насаждений расти не могут. Маслята повсеместно встречаются в умеренной климатической зоне Северного полушария. Также отмечены многочисленные случаи непреднамеренной интродукции маслят в более южных регионах, включая Африку и даже Австралию.

Теперь кратко давайте рассмотрим описание масленка гриба нескольких самых популярных видов:

  1. Масленок обыкновенный. Гриб средних размеров (шляпка не более 15 см в диаметре, высота ножки — не более 12 см). Шляпка покрыта кожицей коричневого цвета различных оттенков от тёмно-шоколадного до буро-оливкового. Трубчатый слой жёлтого цвета с мелкими округлыми порами. На белой ножке всегда имеется плёнчатое кольцо — остатки частного покрывала. Гриб растет на корнях сосны обыкновенной и других двухвойных сосен. Предпочитает хорошо дренированные песчаные почвы. На торфяниках, болотах и других увлажненных почвах не растут. Распространен повсеместно в умеренной зоне. Масленок обыкновенный можно встретить уже в июне, но по-настоящему интенсивно плодовые тела появляются только в сентябре-октябре. Активное плодоношение начинается на 2—3 день после дождя. Гриб сильно подвержен заражению личинками насекомых, доля червивых грибов зачастую превышает 70%.Маслята обыкновенные
  2. Масленок зернистый. Гриб средних или даже крупных размеров (шляпка до 20 см в диаметре при высоте ножки до 10 см). Верхняя пленка светлее, чем у масленка обыкновенного — светло-коричневая или даже розовато-коричневая. Трубчатый слой нежного бледно-желтого цвета. Масленок зернистый отличается от всех прочих маслят тем, что у него на ножке отсутствует пленчатое кольцо. Сама ножка как и в случае с обыкновенным масленком имеет белый цвет. Название гриб получил за наличие более или менее заметных крупинок, похожих на манку, появляющихся на ножке. Гриб растет преимущественно на корнях сосны обыкновенной, крайне редко симбиотирует с другими видами сосен. Распространен повсеместно, но особенно обильно плодоносит на Кавказе.
  3. Масленок лиственничный. Гриб средних размеров. Шляпка в диаметре не превышает 15 см, длина ножки не более 12 см. Цветовая гамма — от лимонно-желтого до каштанового. Мякоть также лимонного желтого или бледно-желтого цвета. Трубчатый слой желтоватый. Растет только рядом с лиственницей, за что и получил свое название. Растет повсеместно в европейской части, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке на кислых богатых почвах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Ввиду того, что все маслята являются съедобными, запоминать их видовые отличия особой необходимости нет. Главное помнить, что у маслят трубчатый гименофор, что позволяет их отличить от ядовитых пластинчатых грибов. Также нужно помнить, что маслята растут только рядом с хвойными деревьями.

Хотя считается, что у каждого съедобного гриба есть свой ядовитый двойник, грибы маслята ложные не существуют, поскольку невозможно найти ядовитый трубчатый гриб, который хотя бы отдаленно напоминал масленок.

Предлагаем ознакомиться  Как выращивать грибы в домашних условиях: посадка и разведение

Где и когда собирать

Хвойный лес станет лучшим местом для сбора грибов маслят. Данные виды любят песчаный грунт, не жалуют слишком влажные места и густую чащу без доступа света. Иногда они встречаются в березовой роще и под дубами. Растут маслята на полянках или опушках, на вырубках, вдоль тропинок – группками (в виде змеек) или по одному.

Первые маслята появляются в самом начале лета, во время цветения сосны (иногда они начинают расти еще в мае месяце). В июле они идут параллельно с цветением липы. Третий поток маслят начинается в августе и продолжается до конца осени. Когда грунт промерзает на 2 см вглубь – грибы пропадают.

Разновидности маслят

Существует более сорока пяти видов с отличительными внешними чертами, местами произрастания и временем. Большинство пригодны в пищу, имеют приятный вкус, высокую питательную ценность. Грибы маслята подпадают под такое описание:

  • Поздний, настоящий, обыкновенный – самый распространенный вид. Плодоносит с июня по октябрь. Массовый сбор приходится на осенний период, иногда до конца ноября. Растет рядом с хвойными деревьями большими группами. Диаметр шляпки достигает двенадцати сантиметров. Молодые грибы выпуклой, шаровидной формы. Взрослые – широкие, конусные фигуры. Поверхность скользкой шляпки коричневого, бурого, и темной окраски. Трубчатый слой золотистый, желтых оттенков. Старые — оливкового тона. Толстая мякоть белая, с желтизной, легкий запах и слегка с кислинкой на вкус. Цилиндрическая сплошная ножка до десяти сантиметров. Взрослые представители имеют светлое фиолетовое кольцо.
  • Зернистый, летний – урожайный вид. Появляется в конце мая. Сбор с конца июня. Приготавливается в свежем виде, сушится, засаливается, маринуется. Шляпка до десяти сантиметров, у молодых – выпуклая, плоская у взрослых. Кожица желтоватая, бурая, коричневая, светлый трубчатый слой. Желтая, белая, вкусная мякоть. Желтая ножка прямая, до восьми сантиметров в высоту. Отличительный признак – отсутствие колец. На верхней части заметны водянистые капельки.
  • Белый – редко встречается в смешанных, сосновых лесах. Шляпа шаровидная, раскинутая, иногда вогнутая. Молочная, белая гладкая кожица с желтоватыми краями. На трубчатом слое — розовые капли жидкости. Высота ровной ножки составляет девять сантиметров. С ростом желтеет, появляются пятна, образующие решетчатый рисунок. Не имеет кольца. Сочная мякоть белого, молочного цвета. Безвкусный со слабо выраженным ароматом.
  • Бурый – имеет полукруглую, выпуклую с волосистыми чешуйками шляпку, диаметр до девяти сантиметров. Кожица тяжело отделяется, клейкой становится только при повышенной влажности. Мякоть можно сравнить с металлическим вкусом и запахом. Трубчатый слой у ножки прирастает. Желтые, бурые, оливковые трубки. На срезе могут слегка синеть. Гладкие, светлые споры.
  • Кедровый – шаровидная шляпка до пятнадцати сантиметров. Глянцевая коричневая поверхность в дождливую погоду становится склизкой на ощупь. Мякоть белая, желтая с кислинкой и тонким миндальным, фруктовым запахом. Встречается в дубовых, кедровых и хвойных лесах во время цветения сосны.

Несъедобные виды

грибы маслята - съедобные грибы

Масленок – это целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). В него входит около 60 видов. Их отличительные черты – скользкая клейкая кожица на шляпке, которая очень легко снимается при чистке, и кольцо на ножке – остатки частного покрывала.

Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, и растут часто вместе с сосной или елью. А также встречаются в молодых посадках и на солнечных опушках среди высокой травы. Собирают летом и осенью, однако при дождливой весне можно встретить их уже в мае.

Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.

Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.

Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.

Маслята грибы: фото и описание

Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.

Съедобные маслята являются одними из наиболее вкусных грибов. Им смело можно дать статус деликатесов.

После переработки они по внешнему виду, по аромату, вкусу, пожалуй, вряд ли уступят самым популярным представителям грибного царства, быть может, даже белому грибу.

Однако иногда любители тихой охоты могут «нарваться» и на условно-съедобные грибы. Ведь при таком разнообразии съедобных видов непросто узнать, какой из них тот самый – условно-съедобный.

Поэтому для того, чтобы точно отделить съедобные грибов от условно-съедобных, логично было бы их сравнить при помощи фото грибов масленки.

Тем не менее, даже ложные формы (хотя такого класса официально нет), как ни странно, практически все съедобны. А называют их условно-съедобными из-за особенностей вкуса, который заметно отличается от настоящих маслят.

К примеру, иногда маслят путают с перечным грибом, у которого нет кольца на ножке, и присутствует красный оттенок цвета на губчатой части.

Его относят к условно-съедобным из-за резкого перечного вкуса, который актуален для использования в виде грибной приправы, но не портит блюда в отличие от гриба горчака.

Ещё одним серьезным двойником у маслят выступает мокруха еловая (ценится в Европе), на нижней стороне шляпки которой имеются пластины, а не губчатая часть.

Виды съедобных грибов:

  • Масленок обыкновенный (масленок осенний, масленок желтый, масленок настоящий, масленок поздний): в молодом возрасте имеет шляпку в виде полушара, которая затем раскрывается и становится почти плоской. Кожица на шляпке хорошо отделяется от мякоти. Растет масленок обыкновенный осенью – в сентябре и октябре. Ему необходима чистка и кулинарная обработка (жарка, варка, маринование и т.д.).
  • Масленок тридентский (рыже-красный): обладает мясистой шляпкой, цвет которой варьирует от оранжевого до красного. При надрезе мякоть гриба становится красноватой. Растет данный вид с июля и до конца октября. Предпочитает горные склоны, покрытые хвойной растительностью. Этот вид – масленок тридентский, применяется в пищу, как и масленок обыкновенный, но по вкусовым качествам относится к грибам 2 категории.
  • Масленок зернистый (летний ранний): по своим внешним характеристикам (описанию) напоминает предыдущий вид, но его шляпка обладает менее ярким цветом. На ножке летнего масленка видны капельки застывшей жидкости, которая выделяется порами и приобретает тёмный цвет, что и послужило основанием для названия. Масленок зернистый появляется в лесу в июне и растет до ноября. Чтобы легко почистить данный гриб, его рекомендуют обдать кипятком. Масленок зернистый – съедобный гриб, обладает приятным ореховым привкусом и ароматом.
  • Масленок Беллини: гриб обладает полусферической шляпкой коричневого или белого цвета. Трубчатый слой – зеленоватый и плотный, с возрастом становится рыхлым. Мякоть гриба Беллини – белая, ароматная и приятная на вкус. Масленок Беллини предпочитает еловые или сосновые леса. Собирать его начинают с сентября месяца.
  • Масленок белый: принадлежит к группе съедобных грибов, однако вкус и запах его выражены нейтрально. Белая шляпка таких грибов во время дождя приобретает оливковый цвет. Мякоть – белая или желтоватая, в месте среза – слегка краснеет. Данный гриб обычно соседствует с соснами и кедрами. Сбор его начинают в начале лета и продолжают вплоть до ноября.
  • Масленок лиственничный: растет только под лиственницей или в лесных зонах с ее присутствием. Это гриб с оранжево-золотистой шляпкой, скорее плоской, чем выпуклой. Кожица со шляпки снимается очень плохо. Трубчатый слой у молоденьких маслят покрыт пленкой, мякоть – сочная с видимыми волокнами. Масленок лиственничный начинает расти в июле и пропадает в конце сентября. Годится в пищу, но считается грибом 2 категории.
  • Масленок рыжий: это яркий гриб с красно-рыжей клейкой шляпкой. Собирать его начинают с начала лета и продолжают практически до первых заморозков. Как и маслёнок лиственничный, данный гриб часто соседствует с лиственницей. Также его можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Это вкусный и ароматный гриб, он редко бывает червивым и подходит для всех видов кулинарной обработки.
Тщательно обрабатывайте грибы перед употреблением

Тщательно обрабатывайте грибы перед употреблением

К условно съедобным относят грибы более низких вкусовых качеств, для которых обязательна тщательная очистка и кулинарная обработка.

  • Масленок болотный (желто-бурый, песчаник): имеет полукруглую шляпку, которая с возрастом становится похожа на плоскую подушку. Цвет шляпки – бурый, оливковый или оранжевый. Желтая мякоть масленка болотного синеет при надрезе, взаимодействует с воздухом. Растет данный гриб с июля до конца сентября. Кожица отделяется с частями мякоти.
  • Масленок сибирский: отличается подушковидной шляпкой желто-оливкового цвета. Иногда на ней видны буроватые волокна. Встречается гриб в хвойных лесах Сибири, чаще – под кедрами. Собирают сибирский вид маслят в августе и сентябре. Это вкусный гриб с легкой кислинкой, хоть и относится к условно-съедобным.
  • Козляк (масленок сухой, решетняк, козленок): имеет нейтральный вкус, относится к 3-й категории. Козляк и масленок принадлежат к одному семейству Болетовые. Первый отличается более длинной ножкой и сухой шляпкой. Иногда козляк так и называют «сухим маслёнком». Собирают его в июле и августе в хвойных лесах.
  • Масленок серый: отличается желтовато-серой или оливково-серой окраской шляпки и трубчатым слоем похожего оттенка. У данного гриба клейкой бывает не только шляпка, но и ножка. На месте среза мякоть синеет. Растет гриб в хвойных и лиственных лесах с начала лета и до октября. Мякоть гриба имеет водянистую структуру и нейтральный вкус, поэтому его причисляют к 3 категории и к группе условно-съедобных.
  • Масленок желтоватый: отличается небольшой скользкой шапочкой (4-6 см в диаметре) и белой ножкой с характерным маслянистым кольцом. Цвет шляпки – охристо-желтый, серо-желтый или коричнево-желтый. По описанию он похож на вид масленок сибирский, но отличается наличием слизистого кольца на ножке. Растет в хвойных лесах с конца мая до конца ноября. Причислен к условно съедобным грибам из-за слабо выраженного вкуса.

К несъедобным видам иногда относят масленка перечного – он не ядовит, но обладает острым горьковатым вкусом. Шляпка перечного гриба – светло-коричневая, суховатая и чуть бархатистая на ощупь. Ножка часто изогнута и одного цвета со шляпкой. Мякоть имеет рыхлую структуру и немного краснеет при надломе или надрезе.

Лже-маслятами иногда называют грибы, внешне похожие на настоящих маслят. Однако, между ними всегда есть существенные различия – полностью идентичных ядовитых двойников у маслят нет. С первого взгляда за них можно принять другие грибы, имеющие похожую шляпку (к примеру, гигрофор луговой или мухомор пантерный).

Предлагаем ознакомиться  Как правильно пересадить ирисы осенью

К пригодным в употребление относятся: белый, зернистый, пестрый, обыкновенный, рыжие, кедровый, сибирский, примечательный вид.

Некоторые виды можно отнести к условно съедобным с предварительной термической или иной обработкой:

  1. Лиственничный – встречается в соседстве с лиственницей, кедром. Отличается полезными свойствами и лекарственным воздействием на больных артритом. Диаметр шляпки до четырнадцати см. В процессе роста постоянно меняется от выпуклой до плоской формы. Глянцевая кожица светлого оранжевого, бурого цвета. Часть плодового тела, в процессе старения, приобретает оливковый, бурый колорит. Мякоть светлая с бурым оттенком. Сплошная ножка до одиннадцати сантиметров. Снизу от кольца светлый, красный, бурый цвет. Молодые грибы со свисающим кольцом, у взрослого оно пропадает.
  2. Козляк – иногда его называют маховик, шляпка выпуклая, плоская и выпуклая, диаметром до одиннадцати сантиметров. В сухую погоду обычно блестящая, в дождливую – скользкая поверхность. Кожица практически не снимается или отходит небольшими лоскутами. Мякоть похожа на резину, плотная и упругая бледного желтого цвета. Встречается в сосновых лесах одиночно, группами с августа по сентябрь.
  3. Серый – шляпка до восьми сантиметров грязного белого, оливкового, серого с красным оттенком цветов, липкая или волокнистая на ощупь. Микрокорзина образуется с лиственницей. Плодоносит с июля по октябрь.

Ложные маслята, различия

Почти каждый гриб имеет двойника. Масленка можно перепутать с ядовитым перечным грибом рода Chalciporus. Диаметр шляпки до семи сантиметров, ножка шесть сантиметров. Окрашен в коричневый цвет с желтой мякотью, на срезе красного оттенка. Несъедобный двойник может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы. Придает блюдам вкус горечи. Используется сушеным в качестве порошка.

Ложные маслята:

  1. Окрас верхнего слоя шляпки с примесью фиолетового цвета.
  2. Пластичная нижняя структура шляпы отличается от съедобной пористой части.
  3. Ножки не должны содержать синюшных тонов.

Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.

Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Первые признаки отравления грибами практически одинаковы – слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.

Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.

Ложные двойники широко распространены на территории Российской Федерации. Для того чтобы отличить два этих вида, стоит обращать внимание в первую очередь на запах. Посмотрите на консистенцию слизи, которая скапливается на шляпке. Если по каким-то причинам она имеет запах уксуса или же ярко выраженный рыбный запах, то такие грибы не подлежат употреблению.

Ложный аналог подразделяется сразу на два вида.

Название Характеристика
Мокруха еловая Это гриб со слизистой шляпкой и очень тонкой ножкой. Несмотря на то, что он называется ложным, всё же, он не опасен, очень часто даже используется для засола.
Моховик перечный Не ядовитый. Встречается несколько реже, но имеется на территории России. Он тоже не ядовит, однако, его вкус очень сильно острый и пряный, в результате чего далеко не все любят этот гриб. Чаще всего обитает в берёзовых лесах. Внешне очень похож на обычный маслёнок. Однако при доскональном рассмотрении все же выделяются некоторые отличия. Например, поверхность шапки достаточно бархатистая, но слизистая оболочка при этом отсутствует. Ножка имеет бело-серый оттенок, реже рыжий тон.

С обратной стороны шапочки можно видеть белую пленку. У гриба достаточно ярко выраженный вкус, который не всегда позволяет добавлять его в пищу.

Применение в кулинарии

Маслята подходят для всех видов переработки: маринования, жарки, отваривания, тушения и запекания. Наилучшим вкусом и наибольшей пользой обладают молодые грибочки, собранные в конце лета или в начале осени. Поздний осенний сбор также бывает удачным, но к этому времени некоторые грибы могут подмерзнуть, перезреть и стать слишком водянистыми.

Серый маслёнок

Главное правило обработки, которое не стоит забывать, состоит в том, чтобы полностью снять скользкую пленочку на шляпках маслят. Если этого не сделать, грибы при консервации или приготовлении станут черными и неаппетитными. Пленочка условно-съедобных маслят иногда содержит токсины и может принести вред организму – от диареи до желудочных заболеваний. Если пленочка не снимается – окатите грибы кипятком перед чисткой.

Где растут маслята?

Гриб масленок образует грибной корень с молодыми соснами. Растут в сосновых посадках, смешанных березовых и дубовых лесах на песчаной дренированной земле. Чаще встречается на светлых полянах, опушках, вдоль дороги, на лугах под одиночными деревьями. Иногда растет в тенистом месте.

Находятся под хвойной лесной подстилкой, в зарослях злаковых. Имеют широкое географическое распространение. Растут в Азии, Европе, Австралии и Америке. На территории России водятся на Северном Кавказе, в Сибири, Дальнем востоке, на северо-западе.

Не любят увлажненную почву, болота, торфяники. Приемлют соседство с сыроежками, лисичками, боровиками. Комфортный температурный режим в пределах восемнадцати градусов тепла.

Плодовое тело может прорасти на третий день после дождя в июне. Плодоношение заканчивается с понижением температуры до минус пяти, когда промерзает верхний слой почвы, не возобновляет рост. Урожайность зависит от межсезонных годовых колебаний. В урожайные года плодоносит до шести периодов.В начале лета маслятам наносят повреждения личинки насекомых. Большинство становятся непригодны в пищу. Осенью мошкара не мешает росту.

Маслята грибы: фото и описание

В большинстве своём маслята произрастают в умеренном поясе, а также в европейской части страны. Они широко распространены в азиатских странах, где их считают настоящим деликатесом. Распространение на этой территории наблюдается в намного более скромном количестве, нежели в России. Это тот редкий гриб, который часто встречается на территории Австралии и Африки.

Маслята очень любят хвойные или смешанные леса. Очень часто образуют микоризу с елью или с нестарой сосной. Помимо России, встречаются в большом количестве на территории Беларуси и Украины.

Несмотря на падение шишек и иголок, эти грибы прекрасно приспособились к жизни в подобных условиях. В лиственных лесах они тоже имеются, но в гораздо меньшем количестве. Дело в том, что крона ели и вообще хвойных лесов хорошо защищает их от ветра и холода, но одновременно пропускает солнечные лучи, которые так необходимы для роста.

Если вы намереваетесь собирать маслята в смешанном лесу, то готовьтесь к тому, что урожай будет относительно небольшой. Поэтому лучше сразу ехать в хвойные леса. Эти грибы вполне можно встретить на полянах, лугах и в полях. Здесь они будут выживать благодаря длинной траве, а также прямым солнечным лучам, которые попадают напрямую на шляпку.

Лиственные деревья маслёнок не любит, потому что те образуют особый состав почвы вокруг, который не самым лучшим образом влияет на рост и развитие, чувствуется разница с хвойными лесом.

Первые маслята появляются в хвойных лесах еще в самом начале лета. Самым урожайным месяцем считается весь июнь и начало июля. Как правило, вырастают за три недели, а сезон начинает сходить на нет в середине августа или начале сентября. Если вы планируете набрать значительное количество, нужно выбираться в лес в самом начале августа. Но при условии, что лето было жарким. Именно в это время солнечное тепло и погода благоволят для того, чтобы грибы активно росли.

Чтобы получить хороший урожай маслят, потребуется очень много солнечного света. Также стоит учитывать, что эти грибы совсем не любят влагу. Именно поэтому они хорошо живут на данных почвах. Их легко встретить на полях и лугах. Кроме того, эти грибы, в отличие от других, очень любят солнечный свет. Поэтому, если лето выдалось серым и дождливым, то хорошего урожая в августе ждать не приходится.

Кроме того, они чувствуют себя очень некомфортно в тёмное время суток. Однако с солнечным светом тоже нельзя перебарщивать. Если лучи солнца очень палящие, то рост и развитие будут замедленными.

Правила заготовки

Маслята универсальны в использовании

Маслята универсальны в использовании

Собранные осенью грибы маслята заготовляют на зиму: консервируют, сушат или замораживают. Перед консервацией грибы надо отваривать в течение получаса. Если консервируем молоденькие грибы маслята – их лучше оставить целыми, а если попадаются переросшие экземпляры – разрезаем их на части, не забывая удалять поврежденные участки, а червивые грибы и вовсе выбрасываем.

Замороженные маслята – отличный вариант для пополнения зимнего запаса. Перед заморозкой грибы чистят, промывают и подсушивают. Маслята складывают в кулек или пластиковый контейнер и отправляют в морозилку. Как вариант, иногда замораживают уже вареные грибы. В замороженном виде грибочки пролежат сколько угодно долго – всю зиму и весну, вплоть до нового грибного сезона.

Как выбрать и где купить

Не всегда есть возможность собрать свежих грибочков в лесу, на даче или приусадебном участке. Во время сезона их можно купить в загородных поселках у местных жителей или отправиться на рынок. Маринованные грибы продаются в любых магазинах, супермаркетах.

Правила выбора маслят в маринаде:

  1. Выбирать продукт в стеклянной банке для лучшего осмотра содержимого.
  2. Тара не должна иметь повреждений и грязи.
  3. Обратить внимание на этикетку. В ней предоставляется полная информация о производстве.
  4. В состав не должны входить: ароматизаторы, красители, консерванты. Только сахар, соль, уксус, специи.
  5. Не надо покупать грибы, приготовленные дома. Только промышленного производства.

Польза для детей

Плодовое тело содержит следующие элементы:

  1. микроэлементы и витамины групп РР, В, С;
  2. марганец, фосфор, железо, цинк;
  3. в них содержатся антибиотики и вещества, стимулирующие деятельность иммунной системы;
  4. произрастая среди хвойных деревьев, они накапливают смолистые вещества, которые помогают
  5. организму бороться с болезнями;
  6. наличие фолиевой кислоты способствует кроветворным процессам.

Научить ребенка узнавать гриб масленок можно только в игровой форме.

Игра «Вопрос ответ»

Что такое гриб? ( Растение).Где растут маслята? ( В лесу под деревьями).Показав ребенку картинку гриба масленка, нужно объяснить ему, что под елочкой и сосенкой растут красивые грибочки с круглой коричневой шапочкой. Нужно детям рассказать, что маслята растут под сосенками из-за того, что эти деревья дают им питание, которое они любят.В игре используют красочные картинки. А так же картинки других грибов. Например, мухоморов, лисичек, чтобы ребенок мог отличить и выбрать маслята.

Предлагаем ознакомиться  Сколько весит огурец — Сад и огород

Предварительно с ребенком рассматривают изображения маслят. Выделить главные характеристики:

  1. растут в хвойных лесах;
  2. шляпка скользкая, желтая;
  3. пленка, соединяющая ножку и шляпку у старых плодов, может стать «юбочкой» вверх.

Предварительно распечатаем изображения разных грибов, включая изображения маслят (только реалистичные, лучше всего фото), вырезать их, разложить по комнате, вручить ребенку корзинку, попросить найти среди грибов рассмотренные ранее тщательно маслята. Лучше всего, чтобы, осматривая каждый гриб, малыш вслух сравнивал его с описанием нужного плода.

Учим в сравнении

Благодаря своему богатому химическому составу, маслята полезны для детей, но существуют некоторые правила введения их в детский рацион:

  1. До 7 лет данные грибочки (как и другие лесные) противопоказаны.
  2. Десятилетним детям маслята дают уже отдельно, но небольшими порциями и не чаще, чем раз в неделю.
  3. В детский рацион стоит включат только молодые грибочки, собранные в экологически чистых зонах, подальше от промышленных предприятий.
  4. Жареные и маринованные грибы нельзя совмещать с мучными блюдами – такое сочетание продуктов тяжело переваривается желудком.

Причина этому – хитин, который плохо усваивается организмом.

Вред и противопоказания

Вредное действие оказывают в том случае, если неправильно собраны и приготовлены. Основные правила.

  1. Исключить сбор в местах интенсивного движения транспорта.
  2. Не собирать маслята, пораженные червями.
  3. Очистить шапочку от клейкой кожицы, так как даже правильно приготовленные с кожицей вызывают расстройства желудка.
  4. Перед консервированием тщательно промывают, очищают от песка, снимают с шапочки клейкое покрытие. Плохо обработанные маслята, содержат бактерии, возбудители опаснейшего заболевания – ботулизма.
  5. Не рекомендуется употреблять в пищу детям, беременным женщинам, больным с заболеваниями ЖКТ. Для их желудка это тяжелая еда.

Описание грибов маслят

Грибы – это тяжелая еда, злоупотребление которой может навредить даже здоровому человеку. Особенно осторожными должны быть люди с заболеваниями пищеварительных органов. В периоды обострения таких болезней кушать грибы нельзя. Также осторожность нужна при болезнях почек и печени, при беременности и кормлении грудью.

В некоторых случаях маслята могут вызывать аллергическую реакцию. К пищевым расстройствам могут привести неправильно приготовленные грибы. Для большей безопасности проваривайте маслята не менее получаса перед любой дальнейшей обработкой. Кроме того, грибочки нужно мелко нарезать, чтобы облегчить их усвоение желудком.

У маслят активизируются вредные качества при неправильном сборе, процессе приготовления, употреблении. Как и многие грибы, они относятся к тяжелой пищи из-за медленного расщепления белков и содержания хитина. Природные соединения группы полисахаридов, содержащие азот, принесут пользу людям со здоровой пищеварительной системой.

Людям с нарушениями ЖКТ стоит их употребление ограничить. Хитин замедляет процесс пищеварения, это может привести к отравлению. Желательно исключить из рациона в период сезонных обострений гастрита, язвенной болезни, печени и почечной недостаточности.

В группу риска входят:

  • беременные и кормящие женщины;
  • дети до шести лет (из-за несовершенства пищеварительной системы);
  • пациенты с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Основные правила, исключающие риск неправильной заготовки:

  1. Не собирать вблизи и по обочинам дорог, промышленных предприятий, складов.
  2. Остерегаться поврежденных насекомыми и червями.
  3. Обязательно снимать скользкую пленку с поверхности перед приготовлением, консервацией.
  4. Тщательно замачивать, промывать в проточной воде.

При первых признаках отравления, тошноты, рвоты, диареи, головокружении, сразу обратиться за медицинской помощью, постараться промыть желудок.

Способы выращивания

Промышленные методы выращивания маслят ограничены. Необходимы большие площади производственных делянок с хвойным насаждением. Это занятие для любителей с условиями, максимально приближенными к природным.

Маслята грибы: фото и описание

Характерная особенность образования микоризы — только с хвойными молодыми деревьями. На участке должно расти несколько деревьев: кедр, лиственница, сосна, ель. Вид деревьев зависит от места и условий роста грибницы, с которой взяли мицелий.

Молодое дерево забирает из почвы небольшое количество питательных веществ и воды. Для грибов остается больше питания. Поэтому возраст деревьев не должен превышать пятнадцати лет.

Подготовка почвы

Оптимальное место разведения – полутень. Правильная технология подразумевает формирование нескольких слоев земли. Верхний слой снимается на двадцать сантиметров. Первый состоит из растительного сырья в виде измельченной древесной шелухи, листвы, травы, хвои. Второй включает состав земли, собранной из места грибницы в природе.

Засев мицелия

Готовый мицелий можно купить в специальных лабораториях или собрать самому в лесу с перезрелых грибов. Для успешного выращивания необходимо питание от покровительственного дерева с особым почвенным составом.

Получение мицелия и выращивание грибницы в домашних условиях:

  1. Собрать зрелые грибы.
  2. Смешать с хвойными опилками, торфом, помогающими создать питательную среду.
  3. Просушенный субстрат выложить в стеклянную банку, утрамбовать, налить полтора литра питательного раствора из дрожжей и сахарного сиропа.
  4. Заполнить свободное место в банке оставшимися опилками.
  5. Закрыть плотно крышкой на пять часов. Субстрат должен пропитаться.
  6. Остатки жидкости слить.
  7. Добавить части гриба со спорами.

Маслята грибы: фото и описание

Гифы развиваются в течение трех месяцев при температуре не ниже двадцати трех градусов. До посева грибница хранится в темном помещении, не превышая шести градусов тепла.

Высев и уход

Субстрат с мицелием высевается весной равномерным слоем возле деревьев. Высев накрывается листьями, травой. Присыпать садовой или лесной питательной землей. Необходимо слегка увлажнить сверху, защитив площадку от пересыхания. Увлажнение повторять по необходимости.

В домашних условиях плодоношение начинается уже через год. Но стоит ожидать незначительный урожай. Грибница развивается пять – шесть лет с постепенным увеличением плодовых тел. Снижение урожайности начнется через десять – пятнадцать лет. Необходимо будет заменить грибницу. Стабилизация сбора урожая происходит при создании нескольких площадок разного возраста грибниц.

Готовят разными способами. Кроме того, их можно заготавливать на зиму в соленом и маринованном виде.

Чисто вымытые от земли грибы маслята, очищают от кожицы на шапочке. Отваривают примерно 20 минут. По желанию, можно отваривать с добавлением специй. После этого их можно обжарить. Индивидуально или с другими овощами, например, с картошкой.

Тушат или запекают с добавлением разных овощей. Популярны и супы.

Грибы маслята, фото которых здесь представлены, являются типичным микоризными грибами, то есть способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Причем в данном случае речь идет исключительно о хвойных деревьях (лучше всего сосна). Таким образом, промышленные технологии выращивания грибов для маслят не пригодны. Их можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса, или хотя бы одиночных сосен.

Экстенсивные любительские методы, максимально приближенные к природным условиям жизни маслят, позволяют стабильно получать хорошие урожаи грибов. Для домашнего выращивания оптимально подходят молодые деревья возрастом до 15 лет. Более старые сосны и кедры будут вытягивать из земли слишком много питательных веществ, не оставляя маслятам возможности для нормального развития.

Выращивание гриба масленка белого начинается с подготовки почвы под грибницу. Для этого выбирается участок в непосредственной близости от хвойного дерева (желательно затененный, но в крайнем случае можно и солнечный). На этом участке нужно снять верхний слой грунта и заменить его несколькими слоями подготовленной почвы.

На самый низ укладывается растительное сырье, подойдут древесные опилки, трава, листва или хвоя. Вторым слоем укладывается грунт, принесенный из хвойного леса, в котором растут дикие маслята. Это нужно для того, чтобы выдержать оптимальный кислотно-щелочной баланс почвы. В крайнем случае, подойдет и обычная садовая земля. В самом конце сеют мицелий.

Грибницу можно купить в специализированном магазине (в том числе в интернете), но можно обойтись и собственноручно собранными спорами грибов. Многие грибоводы считают второй метод даже более предпочтительным. Собрав лесную землю на полянке с маслятами, можно тут же взять и старые шляпки гриба масленка желтого. Таким образом, получаем посевной материал, который максимально приспособлен к тому грунту, который используется.

Чтобы самостоятельно получить мицелий маслят в домашних условиях, нужно взять шляпки старых созревших грибов, тщательно их растереть и смешать со специальным субстратом из хвойных опилок и торфа. Оптимально, если опилки будут получены именно от тех конкретных деревьев, рядом с которыми были собраны грибы.

Получение грибницы происходит так. Хорошо просушенный торф нужно поместить в трехлитровые банки, заполнив их до половины и немного утрамбовав. Затем в банку нужно залить 1,5 л питательного раствора (по одной чайной ложке сахара и дрожжей на литр воды). Перед отправкой в банки раствор нужно довести до кипения. Оставшийся объем банки заполняют опилками и плотно закрывают крышкой.

Через 5-6 часов субстрат насытится питательными элементами из раствора, после чего воду можно будет слить. После этого субстрат тщательно перемешивают с перетертыми шляпками грибов. Затем банку нужно закрыть крышкой с небольшим отверстием для вентиляции и оставить при температуре около 24 градусов на 3 месяца.

Если к моменту созревания грибницы по какой-то причине не будет возможности сразу же ее высадить, то дальнейшее ее хранение осуществляется в темном помещении при температуре около 6°C.

Оптимальным временем для высадки мицелия в открытый грунт является весна. Субстрат с грибницей нужно равномерно распределить тонким слоем под хвойным деревом в подготовленном грунте. Сверху его следует накрыть листьями или травой, а потом дополнительно присыпать тонким слоем лесной (но можно и садовой) земли.

В таких условиях масленок гриб съедобный начинает плодоносить на следующий год. Срок плодоношения одной грядки может составлять до 15 лет, но в первые годы значительных урожаев ожидать не стоит. Более-менее солидный урожай идет только на 5–7 год, когда грибница как следует разрастется и укрепится.

Похожие записи

  • Гриб чешуйчатка: виды и особенности разведенияГриб чешуйчатка: виды и особенности разведения
  • Гриб моховик: виды и особенности выращивание в домашних условияхГриб моховик: виды и особенности выращивание в домашних условиях
  • Грибы рыжики: особенности и способы выращиванияГрибы рыжики: особенности и способы выращивания
  • Ежовик: особенности и основные видыЕжовик: особенности и основные виды
  • Опенок зимний: выращивания в различных условияхОпенок зимний: выращивания в различных условиях
  • Строфария: основные виды и особенности выращиванияСтрофария: основные виды и особенности выращивания

Рекомендации

  1. Начинающим грибникам стоит брать только те виды съедобных маслят, которые обладают классическим грибным вкусом (масленок обыкновенный, масленок зернистый и т.п.).
  2. Чистить и перерабатывать грибы необходимо сразу после сбора (лучше – в тот же день).
  3. Чистить грибы лучше в перчатках. Коричневатое вещество, которое выделяют эти грибочки, пристает к коже и с трудом отмывается.
  4. Собирать маслята и другие грибы лучше ранним утром, когда солнце не слепит глаза – так грибочки лучше видно.

Заключение

Маслята – одни из самых вкусных и полезных грибов, изобильно растущие в нашем краю каждое лето и осень. Однако, для эффективной и безопасной «грибной охоты» начинающие грибники должны изучить: как выглядят грибы маслята разных видов, где растут и в какое время их нужно собирать. Кроме того, нужно помнить признаки несъедобных грибов – как ядовитых, так и просто невкусных.

Маслята грибы: фото и описаниеhttps://www.youtube.com/watch?v=wRJyM2OGu_E

Выращивание маслят на приусадебном участке не так сложно, как кажется. Главное – воссоздать условия, схожие с естественной средой их обитания. Аппетитный лесной гриб широко используется в приготовлении блюд и заготовок на зиму. Его тушат, жарят, варят, солят, маринуют и замораживают. Полезные свойства помогают при лечении болезней и недомоганий.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector