Белорусский огород
Назад

Семужный посол кижуча

Опубликовано: 15.03.2020
Время на чтение: 18 мин
0
8

Рецепты приготовления кеты семужного посола

Засолить кижуча сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Однако для получения наилучшего результата нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Существует несколько способов засолки красной рыбы. Чаще всего используется сухой посол, также называемый семужным. Для него не требуется жидкости, нужны только сахар и соль. Засолка в рассоле часто осуществляется с добавлением перца, гвоздики и других специй, тогда его называют пряным. Иногда кижуча солят в масле, хотя на первом этапе приготовления он все же засаливается сухим способом, а потом уже заливается маслом. Выбор способа посола зависит от кулинарных предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
  • Красная рыба получается намного более вкусной, если для ее засолки используют не только соль, но и сахар.
  • Вкусным слабосоленый кижуч получится, если он изначально был свежим и качественным. Солить испорченную рыбу нельзя.
  • При покупке охлажденного кижуча надавите на стейк или тушку. Если рыба медленно восстанавливает форму, она была заморожена и разморожена. Свежий кижуч влажный, но не липкий, его чешуйки плотно пристают к тушке. Если вы приобретаете замороженный продукт, убедитесь, что срок его годности не истек и не истекает в ближайшее время. В пакете с рыбой не должно быть кусков льда, снега или воды. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Это значит, что рыба подвергалась дефростации и была заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно.
  • Размораживать кижкча следует при температуре около 5 градусов, то есть в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги и станет рыхлой, непригодной для засолки.
  • Время засолки рыбы зависит от величины кусков и способа посола. Обычно на это требуется от 24 до 48 часов.

Срок годности слабосоленого кижуча зависит от условий его хранения. Если куски завернуть в марлю и убрать в морозильную камеру, они не испортятся в течение 1,5-2 месяцев. В основной камере холодильника для длительного хранения кижуча желательно засаливать в масле, тогда его можно будет употреблять в течение месяца.

Состав:

  • кижуч – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  • Разморозьте кижуча. Помойте, промокните полотенцем. С помощью специальной щетки или ножа почистите от чешуи. Если тушка у вас непотрошенная, вспорите брюшко и извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вам может попасться икра или молоки. Их можно засолить отдельно.
  • Выпотрошенную тушку хорошо промойте, удалите голову и плавники. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
  • Врежьте пласты рыбного филе с хребтовой кости. С помощью пинцета удалите косточки. От шкурки очищать филе не нужно.
  • Соль смешайте с сахаром, поделите на 3 части. Одной частью посолочной смеси натрите куски рыбного филе с внутренней стороны.
  • Одну часть смеси высыпьте на дно контейнера, положите в него кусок филе кижуча кожей вниз. На него кожей вверх положите второй кусок филе. Засыпьте его оставшейся посолочной смесью.
  • Накройте рыбу марлей, сверху положите доску или крышку. Придавите небольшим грузом (около 0,5 кг). Если груз будет тяжелым, рыба потеряет форму.
  • Уберите рыбу в холодильник на сутки, после чего груз можно убирать, рыбу отряхивать от посолочной смеси и использовать по назначению.

По данному рецепту кижуча можно посолить и без использования груза, но тогда время засаливания желательно увеличить до 36 часов.

Состав:

  • филе кижуча – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • черный молотый перец, горчица в зернах – по вкусу.
Предлагаем ознакомиться  Как правильно ухаживать за бугенвиллией в домашних условиях: особенности, домашние сорта

Способ приготовления:

  • Разделайте кижуча на филе. Куски рыбы (с кожей) натрите смесью соли и сахара, оберните марлей, положите в пакет, уберите в холодильник на сутки.
  • Разверните рыбу. Срежьте филе с кожи. Нарежьте небольшими ломтиками толщиной 5-10 мм.
  • Посыпьте рыбное филе горчицей и перцем. Перемешайте руками.
  • Поместите филе рыбы стеклянную банку. Банка должна быть чистой. Предварительно ее даже не помешает простерилизовать.
  • Залейте рыбу маслом, закройте банку капроновой крышкой, уберите в холодильник.

Через сутки засоленный по данному рецепту кижуч будет готов к употреблению. Если его из банки доставать чистой вилкой, он не испортится в течение 3-4 недель.

Соленый кижуч – настоящий деликатес. Вы получите удовольствие, если попробуете есть его с отварной или запеченной картошкой вместо селедки. Также он отлично подходит для бутербродов, канапе и тарталеток. Он выглядит даже ярче и аппетитнее семги. Также соленого кижуча добавляют в салаты и другие закуски. Засолить эту рыбу можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

Солят рыбу сухим способом или с помощью рассолов. Во всех таких рецептах рыба приобретает шелковистую текстуру, в отличие от более твёрдой вяленой или копчёной. Обратите внимание на соотношение количества рыбы к соли и сахару. Вы можете встретить следующие варианты (на 1 кг филе): от 175 г соли и такого же количества сахара до 750 г соли и 1 кг сахара.

Разница заключается в степени солёности полученного продукта и времени засолки. За 24 часа вы получите слабосолёную рыбу, через 36 часов — среднесолёную, а максимально солёную — через 48 часов.

Сухой способ

Кета семужного посола

1 кг3 сутки

  • перец чёрный горошком

    15 шт.


  • сухая зелень укропа

    70 г (или 1 пучок)

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Раздавить перец горошком простым ножом или растереть, используя ступку и пестик.
  2. Смешать перец с солью, сахаром и укропом.
  3. Выложить на рабочую поверхность стола 2 куска плёнки, расположив их так, чтобы один слегка перекрывал второй.
  4. Насыпать на неё часть посолочной смеси по размерам филе.
  5. Разложить рыбку кожей вниз.
  6. Посыпать солевой смесью.
  7. Выложить сверху второй кусок филе, мясом на первый.
  8. Засыпать сверху остатком смеси.
  9. Обернуть плёнкой и поместить в большое блюдо.
  10. Положить сверху разделочную доску или другой плоский и тяжёлый предмет.
  11. Поставить в холодильник на 12 часов.
  12. Через 12 часов перевернуть куски рыбы и снова поставить в холодильник.
  13. Таким же образом менять положение филе в течение 2 последующих суток.
  14. Затем достать рыбу, снять остаток соли. Вытереть бумажными полотенцами.
  15. Посыпать сухими пряными травами и хранить в холодильнике.
  16. Подавать с гренками, горчичным соусом, укропом и дольками лимона.
  17. Кета семужного посола

Знаете ли вы? Самым древним обнаруженным останкам лососевых рыб 50 миллионов лет.

С водкой

Кета семужного посола

1 кг2 дня


  • свежая зелень укропа

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Предлагаем ознакомиться  Аихризон в домашних условиях: выращивание и уход Видео
  1. Смешать все сухие ингредиенты.
  2. Промыть подготовленную и очищенную рыбу холодной водой, разрезать на стейки или филе, высушить бумажным полотенцем.
  3. Выложить кету в миску и залить водкой, при этом хорошо обмакнуть каждый кусок и оставить на 10 минут.
  4. Извлечь рыбу и вытереть бумажным полотенцем.
  5. Натереть кожу солью.
  6. Обсыпать рыбу со всех сторон посолочной смесью, уделив максимальное внимание коже.
  7. Выложить пластиковый контейнер бумажным полотенцем, чтобы оно поглощало выделяемую влагу.
  8. Поместить филе в него в 1 слой. Сверху накрыть ещё одним полотенцем.
  9. Поверх разместить второе филе и тоже накрыть.
  10. Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
  11. Аккуратно обмакнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Обернуть полиэтиленом, сложить в пластиковый пакет и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
  12. Кета семужного посола

Важно! Не покупайте рыбу с мутными глазами. В ней начался процесс разложения, и выделившиеся токсины не уничтожаются при кулинарной обработке, тем более при посоле.

В рассоле

Кета семужного посола

1 кг3 дня


  • горчичный порошок

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Смешайте все ингредиенты в средней миске. Перемешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара. При желании можно вскипятить состав, а затем остудить до комнатной температуры перед дальнейшим использованием.
  2. Рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову, хвост и плавники. Удалить хребет и мелкие кости, чтобы получить филе.
  3. Опустить кету в подготовленный рассол и оставить на 2–3 дня. Употреблять её в пищу можно уже через 5 часов, а за 2–3 суток она достигнет пика солёности.
  4. Кета семужного посола

Важно! Чтобы избежать перекрёстного загрязнения, используйте только чистые инструменты для разделки рыбы. А после того как закончите работу, вымойте нож, разделочную доску и столешницу с мыльной горячей водой.

В масле

Кета семужного посола

1 кг12–24 часа

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Масло подогревают, чтобы оно стало чуть теплее, чем температура воздуха в помещении ( 30... 35°С), и растворяют в нём соль и сахар. Тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов, а затем добавляют пахучие травы и другие специи.
  2. Подготовленное филе укладывают в миску с масляным маринадом и убирают в холодильник минимум на 12 часов.
  3. После маринования рыба готова к употреблению и может подаваться с гарниром или в качестве начинки для бутербродов, а также как отдельная холодная закуска.
  4. Кета семужного посола

Рыба домашнего посола не хранится долго. Максимальный срок хранения в холодильнике в пластиковом контейнере — до 1 месяца, в зависимости от способа посола. Для малосольной кеты — это 1 неделя, для среднесолёной — 2 недели, для сильно солёной — 1 месяц. Необходимо регулярно проверять состояние продукта. Признаками порчи будут липкость и потеря упругости.

Предлагаем ознакомиться  Необыкновенно вкусный салат

Знаете ли вы? В древности поморы обрабатывали красную рыбу солью при транспортировке на большие расстояния: перевозили её в ларях, обложенную льдом. И только намного позже в состав стали добавлять сахар и различные травы.

Зная, как солить кету в домашних условиях, вы можете выбрать тот рецепт, результат которого покажется наиболее вкусным для вашей семьи. Способ посола не влияет на основные свойства рыбы: она в любом виде будет полезна детям из-за высокого содержания фосфора и кальция, спортсменам — из-за большого количества протеинов. Готовьте кету в праздники и будни и наслаждайтесь её отличным вкусом.

Выбор и подготовка ингредиентов

В основе любых рецептов посола лежит 2 ключевых правила:

  • брать крупную соль;
  • установить соотношение сахара и соли — 1:3 или 1:1.

Крупной соль должны быть потому, что её задача — вытянуть влагу, а не только просолить рыбу. Если взять соль мелкой фракции, то на рыбе образуется солёная корочка, а внутри останется повышенная влажность. В магазинах продают свежую или свежемороженную кету в виде тушек или отдельных стейков. Целесообразно покупать именно тушки и разделывать их непосредственно перед приготовлением.

Важно! Если на брюхе наблюдаются наросты, то, скорее всего, это грибковые заболевания или паразиты. Не стоит покупать такую кету.

Для хорошей рыбы характерны следующие признаки:

  • ясные, не тусклые глаза;
  • блестящая, ровная, не отпадающая чешуя;
  • удлинённое тело с тигровыми полосами;
  • красные или розовые жабры;
  • светлое брюхо;
  • оранжевое мясо.

Общий оттенок мяса зависит от того, чем питалась кета.
Так, в фермерских прудах она получает меньше креветок и других ракообразных, в результате чего её мясо приобретает более светлый оттенок. Дома рыбу нужно разделать. Начинают с того, чтобы почистить её, отделить голову, хвост и плавники. Затем делают надрезы вдоль хребта и аккуратно отделяют филе вместе с кожей. Если есть мелкие кости, то их тоже нужно удалить.

Знаете ли вы? Чтобы оставаться здоровым, организму человека нужно 200 мг соли в день.

Кичуж в рассоле

Состав:

  • филе кижуча – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр – 5 г.
  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с рассолом с огня, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
  • Кижуча разделайте на филе, в том числе очистив и от кожи.
  • Филе кажуча нарежьте на куски толщиной около 1,5 см. Сложите их в контейнер, залейте рассолом.
  • Накройте рыбу тарелкой, установите сверху небольшой груз.
  • Уберите емкость с кижучем в холодильник. Через сутки закуска будет полностью готова к употреблению.

Сделанный по данному рецепту соленый кижуч хорошо сочетается с картошкой и может подаваться вместе с ней в качестве самостоятельной закуски.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector