Белорусский огород
Назад

Как выглядят польские грибы

Опубликовано: 21.04.2020
Время на чтение: 26 мин
0
0

Особенности белого польского гриба (видео)

Данный вид относится к разряду съедобных и активно употребляется в пищу. Мякоть высоко ценится кулинарами за хорошие вкусовые качества.

Одним из наиболее ценных преимуществ каштановых моховиков является их экологическая чистота. Они не растут в загрязненных районах, поэтому, в отличие от подавляющего большинства других лесных видов, не впитывают вредные вещества извне.

Единственным минусом представителей польского вида является их привлекательность для червей. Один зараженный грибочек за час способен испортить все лукошко. А червивые экземпляры не употребляются в пищу, даже в случае незначительного заражения.

Теперь о том, как выглядит польский гриб. У него полушаровидная
губчатая шляпка, в зрелости подушковидная или плосковыпуклая, а в старости
становится плоской. Диаметр её достигает у взрослых экземпляров 15 см, а иногда
и больше. У молоденьких грибов края шляпок опущены вниз, а у старых, наоборот,
вверх.

По мере взросления трубчатый слой
меняется от белого до жёлто-зелёного и даже желтовато-оливкового оттенков. Кожица
шляпки бархатистая, сухая, гладкая, а в дождливую погоду становится блестящей и
маслянистой. При надавливании на трубчатую поверхность на желтоватом фоне
появляются сине-зелёные, синеватые, голубоватые или буро-коричневые пятна.

Ножки у польских грибов довольно высокие: от 3 до 14
сантиметров, а в толщину могут достигать 4 см. Форма ножки может быть цилиндрическая,
плотная, вздутая (клубневидная) или с заострённым основанием, гладкая или
волокнистая, часто изогнутая. Реже встречаются сплошные
волокнисто-тонкочешуйчатые ножки желтовато-бурой, светло-бурой, коричневой (но
светлее шляпки) и жёлто-коричневой окраски, у основания и вверху более светлые
(палевые, белые или желтоватые), без сетчатого, но с продольно-штриховым
рисунком (где полосы имеют цвет шляпки и выглядят как красно-коричневый оттенок).

Мякоть польского гриба мясистая, плотная, с приятным грибным
и чуть фруктовым ароматом и сладковатым вкусом, светло-жёлтая или беловатая. На
срезе она синеет, после буреет, но потом опять белеет, а под кожицей шляпки
становится коричневатой. У молодых грибов она очень твёрдая, но с возрастом
становится заметно мягче. Споры имеют оливково-коричневый, оливково-бурый или
зеленовато-коричневатый цвет.

При ответе на вопрос, когда собирать польский гриб,
следует учитывать, что он довольно поздний, а его появлению в начале лета и
даже в начале августа может легко помешать засушливая жаркая погода. Зато
осенью он растёт до конца октября. Пик активности сбора этого гриба приходится
на период с середины августа по конец сентября. Этот вид моховиков стоек к
осенним заморозкам, поэтому и встречается до поздней осени.

Видео о том, как выглядит польский гриб

Случайные грибники, напуганные тем, что встретят
мифический ложный польский гриб или спутают его с сатанинским грибом, часто
вообще отказываются собирать каштановый моховик. Многих из них смущает
желтоватая ножка гриба с продольными красно-коричневыми волокнами. У
сатанинского же гриба на ножке есть приметная светлая или тёмная сеточка. Но главное
отличие – срез у сатанинского гриба краснеет, а у моховика – синеет. Есть и ещё
целый ряд отличий между ними.

Также можно отличить польский гриб от несъедобного
желчного гриба. Их главные отличия:

  • при надавливании на губку польского гриба появляются
    синеватые тона, чего нет у желчного гриба;
  • у каштанового моховика трубчатый слой
    зеленовато-жёлтый, а у желчного гриба – серовато-розовый.
  • польский гриб приятен на вкус, а желчный – очень
    горький.

Моховик пёстрый имеет желто-коричневую шляпку, которая
с возрастом растрескивается и обнажает розовато-красную ткань.

Моховик коричневый имеет тёмно-бурую,
тёмно-коричневую, красновато-коричневую или жёлто-коричневую шляпку размером не
более 10 см, сквозь трещины которой просматривается сухая желтовато-белая
ткань. Ножка гриба темнеет, имеет мучнистую, волокнисто-хлопьевидную, жёлтую
или беловато-жёлтую структуру, поверх которой видна грубая светло-коричневая
или нежная красная сетка сверху и коричнево-розоватая в основании.

У моховика зелёного шляпка буровато-зеленоватая или
золотисто-коричневая, а трубчатый слой желтовато-зеленоватый или
золотисто-коричневый. При трескании шляпки становится видна светло-жёлтая
ткань. Ножка у гриба более светлая.

Польский гриб любит кислые почвы смешанных (дубы,
буки, каштаны) и хвойных лесов, а также подножий гор. Предпочитает зрелые
деревья, песчаную почву, мох и подстилку у оснований деревьев. Встречается
единично, но чаще большими или меньшими группками. Сбор происходит в Евразии в
разные временные диапазоны:

  • Западная Европа – с июля по ноябрь.
  • Германия – с июня по ноябрь.
  • Чехия – с июля по ноябрь.
  • Украина – с июля по ноябрь.
  • Белоруссия – с августа по октябрь.
  • Дальний Восток – сентябрь.

Как выглядят польские грибы

Они, в первую очередь, обусловлены содержащимся в них
тианином. Польский гриб обеспечивает:

  • Снижение артериального давления.
  • Содействие успокоению и расслаблению.
  • Повышение иммунитета к онкологическим заболеваниям.
  • Нивелирует вредное влияние кофеина.
  • Помогает снижать вес.
  • Нейрозащитный эффект.

Китайские биохимики недавно разработали и начали
применять способы получения тианина методом полупогружённого культивирования
мицелия этого гриба и последующей его ферментацией.

В этих моховиках обнаружили индольные соединения –
серотонин, триптамин, триптофан, кинуреновую кислоту и сульфат кинурена. В
спиртовом экстракте свежих грибов обнаружены полисахариды, имеющие
противоопухолевое действие (проверка на мышах продемонстрировала 60%-ю
активность против саркомы и 70%-ю – против карциномы Эрлиха).

Экстракт сушёных
грибов в метаноле продемонстрировал высокие антиоксидантные показатели. При
концентрации 100 мг/л ингибирование пероксидации линоленовой кислоты составило
99,2%, а это выше стандартных показателей растворов альфа-токоферола (77%), ВНА
(77%) и ВНТ(97%), имеющих концентрацию 400 мг/л. Метаноловый экстракт лучше
нейтрализует активный кислород, чем другие грибы, имеющие свойства
антиоксидантов.

Видео с описанием польского гриба

Было также замечено свойство польского гриба
сверхактивно аккумулировать содержащиеся в почве тяжёлые металлы (кобальт,
ртуть, свинец, кадмий). На пораженных чернобыльских землях эти грибы
накапливали много изотопа радиоактивного цезия-137. На этой их способности разрабатывается
методика извлечения радиоактивных и тяжёлых элементов из почвы с целью её
постепенной очистки.

А Вы любите собирать польские грибы? Какой самый большой урожай Вам удалось собрать? Расскажите об этом в комментариях.

Шляпка сидит на плотной, высокой, слегка утолщенной и немного загнутой желто-коричневой ножке. На ней нет сетчатого рисунка. Срезается она легко, мякоть приятно пахнет. В ней редко заводятся черви. В месте среза она сначала белая, но быстро окисляется и при этом синеет.

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Польский белый гриб иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать. Лучше делать это сразу, чтобы в них не заводились черви. Грибы выкладывают на бумагу и чистят, срезая нижнюю часть ножки и подпорченные червями места. У старых экземпляров лучше удалить также «губку» со спорами. Кожицу со шляпки можно не обрезать.

После этого нужно тщательно промыть лесные дары губкой в проточной воде. Хорошо после это замочить их на пару десятков минут в подсоленной воде, чтобы ушли грязь и песок из губчатой части гриба, а заодно и оставшиеся после чистки черви.

Затем нужно порезать грибы и отварить их в подсоленной воде десяток минут, убирая образовывающуюся при этом пену. Воду после варки слить, а грибной полуфабрикат (если не планируется его немедленное приготовление) разложить в банки. В таком виде можно хранить его в холодильнике несколько дней. Не беда, что грибы после варки темнеют. При последующей обработке они станут светлее.

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать

Подготовленные грибы разложить послойно в банки, засыпая их солью так, чтобы на килограмм продукта ее уходило по две ложки. Между ними проложить немного укропа и чеснока.

Все это нужно выдержать сутки под прессом, а затем закрыть пластмассовыми крышками и удалить в погреб или в холодильник. Перед подачей добавить растительное масло.

Для маринада, рассчитанного на килограмм даров леса, нужны: литр воды, по четверти стакана растительного масла и уксуса, по ложке соли и сахара, несколько зубков чеснока, лавровых листиков и гвоздичек. Последовательность приготовления:

  • В закипевший маринад выложить грибы, варить несколько минут.
  • Готовый продукт разложить по банкам, залить сверху немного масла.
  • Закрыть стерильными крышками, до остывания держать банки в перевернутом состоянии под одеялом.
  • Затем отправить в прохладное место.

Шляпка выпуклая, становится более плоской по мере роста и может достигать 12 см в диаметре. Снизу она имеет трубчатую структуру белого или желтоватого оттенка.

Особенности белого польского гриба (видео)

Каштановый моховик легко спутать с его ложным несъедобным двойником – желчным грибом или горчаком. Главные приметные отличия между ними:

  • сетчатый рисунок ножки;
  • розовый трубчатый слой;
  • горечь на вкус;
  • на разрезе появляется смолянистая жидкость.
Каштановый моховик
Каштановый моховик

Более опасно перепутать олешек с ядовитым сатанинским грибом. Он имеет серовато-зеленую шляпку и красноватый трубчатый слой. Мякоть синеет не сразу, а первоначально краснеет. Ножка покрыта сетчатым рисунком, снизу имеет ярко кирпичный цвет.

Сатанинский гриб
Сатанинский гриб

Этот гриб лучше не брать в руки и не разламывать, так как его мякоть выделяет вещество, которое может поражать дыхательные центры и вызвать полный паралич.

На сегодняшний день польский гриб считается одним из самых полезных и вкусных. В нем содержится сравнительно высокая концентрация разнообразных минералов, которые выполняют разные функции и по-разному влияют на организм человека.

Цинк – благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, необходим для сохранения молодости, предотвращения появления преждевременной седины. Железо способствует повышению уровня гемоглобина в крови, натрий и калий – отвечают за свертываемость крови и водно-солевой баланс, влияют на здоровье сердечной мышцы. Фтор, кальций и фосфор необходимы для профилактики кариеса, здоровья костей и суставов.

Предлагаем ознакомиться  Полезные свойства материалов

Все это содержится в мякоти польского гриба в высокой концентрации. Витаминов в мякоти гриба немного меньше, но они очень ценные и важные для организма. Гриб содержит 4 разновидности витаминов группы В, а также  РР, Е и А. Гриб легко усваивается организмом, является источником протеинов и жирных кислот, которые обеспечивают восстановление нервных клеток.

Что касается опасных и вредных свойств польского гриба – их немного. Здоровому человеку данный продукт приносит только пользу, но если есть противопоказания из-за наличия тяжелых болезней, употреблять гриб не рекомендуется. Кроме этого, польский гриб исключается из рациона на период беременности и грудного вскармливания, а также противопоказан маленьким детям, у которых только формируется пищеварительная система.

Ложные польские грибы могут быть как ядовитыми, так и пригодными в пищу.

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

  • На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
  • Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
  • При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет. Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский  гриб

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

  1. Пестрый. Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
  2. Коричневый. Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
  3. Зеленый. Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

  Розовые и белые волнушки: внешний вид и способы приготовления грибов

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше и даже экспортируется оттуда в Западную Европ под названием панский. Российские любители тихой охоты из-за характерной окраски шляпки и оттенка ножки зовут его также каштановым маховиком.

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:

  • Помогает расслабиться и успокоиться.
  • Нормализует АД.
  • Нейтрализует негативное влияние кофеина.
  • Служит отличным профилактическим средством против рака.
  • Помогает бороться с лишним весом.

Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:

  • Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
  • Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
  • Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
  • Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
  • Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.

Как выглядят польские грибы

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае

Желчный 

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Желчный гриб

Сатанинский

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Сатанинский  гриб

Этот вид вызывает у микологов противоречивые мнения. Одни считают его представителем Болетовых, другие относят к Моховикам.

Как выглядят грибы

Внешне панские грибы очень похожи на белые. Они имеют такие же выпуклые шляпки коричневого цвета. Сама шляпка бархатистая, приятная на ощупь.

Ножки, в основном, ровные. Но нередко встречаются вздутые ножки, как у белых боровиков. По цвету они всегда немного светлее шляпки. Мякоть обладает приятным сладковатым вкусом. Она источает легкий фруктовый аромат.

Шляпка гриба имеет полушаровидную форму. По мере старения она уплощается и слегка загибает края наружу. Размер шляпки может быть разным – от 3 см до 12 см. Но иногда встречаются гигантские экземпляры, окружность шляпки которых может достигать 25 см.

В сухую погоду поверхность плодов матовая и бархатистая, а при намокании становится скользкой и приобретает глянцевый отблеск. Цвет шляпки зависит от места произрастания. Он может изменяться от красно-коричневого до темного каштанового оттенка.

Под шляпкой расположен пористый слой. У молодых особей он светло-желтый. Но по мере взросления его цвет меняется на зеленый, затем – на оливковый. При надавливании на поры поврежденное место приобретает синюшный оттенок.

В большинстве случаев ножка имеет цилиндрическую форму. Но встречаются также экземпляры с грушевидными и заостренными к верху ножками. Высота колеблется от 3 до 12 см, а толщина достигает 4 см. Поверхность ножки гладкая, хотя иногда на ней можно заметить незначительное количество чешуек. По цвету она всегда светлее шляпки. Нередко на ножке присутствуют темные вертикальные полосы.

Мякоть молодых грибов твердая, но с возрастом становится мягче. Она плотная, мясистая, обладает приятным вкусом и ароматом, при нажатии синеет. Споровый порошок может иметь оливковый или зеленовато-коричневый окрас.

Несмотря на очевидную внешнюю схожесть, существуют некоторые отличия между польскими и белыми грибами:

  1. У белых боровиков оригинальная ножка. Помимо выпуклой бочкообразной формы она также имеет украшение в виде неповторимого сетчатого рисунка, цвет которого всегда светлее основного тона ножки.
  2. Характерной чертой польских грибов является посинение при нажатии на плодовое тело. За эту особенность они получили шутливое прозвище «синяки».

В целом, перепутать данные грибы не страшно. Оба вида относятся к съедобной категории.

У польских представителей есть и опасные двойники. Это желчный гриб, некоторые разновидности моховиков, а также сатанинский гриб. Польские всегда можно определить по посинениям плодовых тел. Но существуют также и другие отличительные признаки.

Желчный гриб

Этот вид известен под названием «горчак». Его представители относятся к условно-съедобной категории. Употребление плодов в пищу возможно только после проведения определенных дополнительных обработок. Один-единственный горчак, затерявшийся среди других грибочков, способен испортить вкус целого блюда.

Отличить горчак можно по цветовому признаку. Трубчатый слой под шапкой плода имеет серовато-розовый оттенок. Другим характерным отличием выступает его неприятный запах. Но эта особенность ярко выражена только у стареющих экземпляров.

Моховик пестрый

Внешне грибы очень похожи, особенно молодые. Отличить пестрый моховик можно по поверхности его шляпки. По мере созревания она покрывается глубокими трещинами, сквозь которые просвечивают красно-розовые нити плодового тела.

Моховик зеленый

Как выглядят польские грибы

Отличить зеленый моховик от панского гриба можно также по шляпке. Даже у молодых грибочков она имеет в своем окрасе зеленоватый оттенок. Старые плоды, также как и в случае с пестрыми моховиками, имеют трещинки на поверхности. Через них проглядывается желтая мякоть.

Сатанинский гриб

Путать каштановый моховик с сатанинским грибом очень опасно, поскольку последний микологи считают ядовитым. Отравление зачастую сопровождается серьезными последствиями.

Следует заметить, сходство между данными видами весьма сомнительное. И перепутать их сможет только грибник-новичок:

  1. Во-первых, ножка сатанинского всегда окрашена красным либо ярко-розовым цветом, чего у представителей польского вида не отмечается.
  2. Во-вторых, на той же ножке у ядовитого плода присутствует сетчатый рисунок.
  3. В-третьих, грибы отличаются цветом шляпки (у сатанинских она светло-серая или белая).

Рецепт маринованных польских грибов

Сытную ароматную закуску подают с вареным или жареным картофелем. Также она хорошо сочетается с горячими блюдами из мяса и птицы.

Ингредиенты:

  • польские грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Рецепт:

  1. Замочите грибы на 20 мин. в холодной воде, затем нарежьте их кусочками.
  2. Положите заготовки в кипящую воду и варите их 5 мин.
  3. Слейте отвар, промойте грибы и снова залейте их водой. Добавьте 1 ч. л. соли и варите заготовки 30 мин. Периодически снимайте пенку.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг.
  5. Вскипятите 1 л воды. Добавьте соль, сахар, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и гвоздику.
  6. Вскипятите маринад, влейте в него уксус и положите грибы. Варите их вместе еще 10 мин.
  7. Разложите горячие грибы и маринад в стерилизованные банки, залейте их оливковым маслом.
  8. Закройте заготовки винтовыми крышками, остудите их под одеялом.

Храните угощение в холодильнике или погребе. Попробовать закуску можно через 4−6 недель.

Близкий по вкусу к боровикам, польский гриб поддается любой кулинарной обработке с сохранением питательности и ароматности. Варка, соление, жарка, тушение, маринование, сушка и замораживание должны производиться с обязательным измельчением гриба, поскольку он, как и остальные, трудноусваиваемый продукт.

Всевозможные супы с овощами и крупами, грибное рагу, блины, пирожки, вареники и пироги, соусы и подливки, салаты из жареных, отварных, соленых и маринованных грибов, отбивные и тушенные в сметане – множество блюд украсят и разнообразят повседневный и праздничный стол с этими панскими жителями леса.

Предлагаем ознакомиться  Применение суперфосфата на огороде
Польский гриб под соусом
Польский гриб под соусом

Перед жаркой олешки лучше отварить в течение 20 минут, постоянно снимая образовывающуюся пенку, тогда они получатся вкуснее и мягче. Чтобы грибы не сильно темнели, их лучше подольше оставлять в собственном отваре. При мариновании также необходимо проварить плодовые тела со сменой воды несколько раз.

  • 1 л воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • по 1 столовой ложке сахара и соли;
  • несколько зубчиков чеснока, лавровых листов, сушеных гвоздик.

Грибы обязательно нужно проварить около 7-10 минут в маринаде, а потом им же залить разложенные по стеклянным банкам олешки. Перед закатыванием сверху можно налить немного подсолнечного или оливкового масла, а после закрутки произвести теплое укутывание банок до полного их остывания.

Когда и где собирать польские грибы

Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.

Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.

В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.

Представители вида распространены повсеместно на территориях Центральной и Западной Европы, Средней Азии, Кавказе и в северной части России. В центральной части РФ они растут выборочно.

Грибной сезон начинается в июне и продолжается вплоть до октября. Как правило, грибницы растут колониями. Представители вида предпочитают кислые лесные почвы насаждений хвойного и смешанного типа. Особенно много грибочков можно найти под елями, соснами, дубами, буками и каштанами.

Грибницы очень плохо переносят жару и отсутствие дождей. Поэтому на поиски следует отправляться в дождливый период.

Правила сбора этих грибов не выходят за рамки стандартных рекомендаций:

  • плоды следует выкручивать, а не срезать, чтобы случайно не повредить грибницу;
  • отправляться на «тихую охоту» лучше поутру, когда на траве еще лежит роса.

Запомните!

Основное правило грибника гласит: «Сомнительные экземпляры лучше оставить в лесу».

Опытные грибники хорошо знают сроки и условия, необходимые для роста польского гриба, и как правило, в лесах его разбирают в первую очередь. Когда же отправляться на грибную охоту? Первые польские грибы могут появиться в июне, но изначально их очень мало. Пик плодоношения польского гриба приходится на август-сентябрь, но это еще не конец сезона. Завершать сезон охоты на польский гриб можно в конце ноября.

На территории России наиболее распространен польский гриб в европейской части, может встречаться в больших количествах на Дальнем Востоке и в северокавказских регионах, а также в хвойных лесах Сибири. Как правило, польский гриб образует микоризу с хвойными деревьями, поэтому его чаще всего можно найти под соснами и кедрами, но также присутствует и в смешанных лесах.

Иногда встречается в лиственных лесах, предпочитает богатые песком почвы, но способен расти и на старых пнях и основаниях стволов. Чаще всего польский гриб растет большими группами, но иногда могут встречаться и единичные экземпляры. Искать польский гриб можно на второй день после осадков.

Польский гриб описание.

Желчный 

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Желчный гриб

Сатанинский

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Сатанинский  гриб

Как выглядят польские грибы

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.

Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым

Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:

  • пестрый моховик отличается тем, что его шляпка имеет более желтоватый цвет, с возрастом она растрескивается и становится видна розовая мякоть;
  • точно так же покрывается трещинами и коричневый моховик, из-под его красновато-желтой шляпки проглядывает бело-желтое тело гриба, а ножка отличается сетчатым рисунком красноватого оттенка;
  • соответственно и зеленый моховик имеет желто-зеленую верхнюю часть в ярко-желтых трещинах.

    Моховик зелёный
    Моховик зелёный

В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.

Имеют также сходные характеристики:

  • зернистоногий дубовик (или синяк, поддубовиковый боровик, болетус красноножковый, дубовик крапчатый), шляпка которого буро-каштанового цвета, трубчатый слой желтоватый, но безвкусная ножка красноватых оттенков и покрыта чешуйками;
  • желтожебрик (или полубелый гриб, боровик желтый) имеет шапочку коричневато-глинистого оттенка, но отличается характерным запахом карболки, который при кулинарной обработке исчезает.

фото польского гриба

В одной из систем классификации грибов, этот вид включен в состав семейства Болетовых, рода Боровиков. Но, другие ученые-классификаторы причисляют его к Моховикам, или же вовсе считают отдельным видом. Польский гриб – один из самых многочисленных съедобных видов на территории Европы, распространен в средней полосе России, преимущественно в хвойных лесах, хотя в небольших количествах встречается и в лиственных. Как выглядит и чем особенный этот гриб? Рассмотрим характеристики.

  1. Шляпка.

У молодых грибов шляпки маленькие, имеют форму полушария, но по мере роста и развития она преображается. Взрослые грибы отличаются плоскими или подушковидными шляпками, максимальный диаметр которых – около 12 см. Минимальный диаметр шляпки – 3-4 см. Одна из особенностей – поверхность шляпки покрыта коричневатой кожицей, шоколадного, бурого или красно-каштанового оттенка, которая не снимается. Поверхность гриба, как правило, сухая, но в условиях повышенной влажности может покрываться слизистым налетом и становиться мокрой и липкой.

  1. Ножка.

Ножка польского гриба может вырастать в толщину от 1 до 4 см, а ее длина колеблется в пределах от 4 до 12-13 см. По форме ножка, как правило, цилиндрическая, но у многих грибов она расширяется к основанию, или же наоборот, ближе к шляпке увеличивается в диаметре. Ножка может быть прямостоячей или изогнутой – это не является характерным показателем.

  1. Мякоть.

После срезания гриба важно обратить внимание на изначальное состояние и цвет мякоти, а также на то, как она изменяется под воздействием кислорода. В разрезе мякоть гриба сочная, плотная и достаточно мясистая. Мякоть польского гриба отличается приятным, грибным ароматом и мягким, но выраженным вкусом.

  1. Споры и трубчатый слой.

Споры польского гриба могут иметь веретеновидную форму, или же эллипсоидную, среднего размера, как правило, окрашены в мягкий, желтоватый оттенок и гладкие. Трубчатый слой светлый или насыщенно желтый. Длина пор от 1,5 см до 2 см, они имеют неправильную, угловатую форму. У молодых грибов поры белые, мелкие, малозаметные, но с возрастом они увеличиваются в размерах и отличаются легкой желтизной или приобретать слегка зеленоватый оттенок. Особенность польского гриба – после прикосновения поры могут немного синеть.

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать описание польского гриба. Он имеет шляпку коричневого цвета диаметром от 3 до 15 см. Форма шляпки выпуклая, в начале роста края завернуты, затем шляпка приобретает более плоский вид.

Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться. Окраска от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой. Трубчатый слой имеет сначала светлый желтоватый оттенок, по мере роста становится зеленоватым. Мякоть белой и плотной консистенции, на срезе слегка синеет. Запах легкий, вкус приятный, сладковатый.

Ножка в высоту достигает 14 см, в диаметре — до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах. При надавливании сначала приобретает бурый цвет, затем слегка синеет.

Желчный

Желчный гриб

Сатанинский

Сатанинский  гриб

По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 9 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим.

Польский гриб является антиоксидантом, содержит теанин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

  • успокаивают нервную систему;
  • способствуют понижению артериального давления;
  • снижают риск развития атеросклероза;
  • улучшают состояние ногтей и волос;
  • помогают снизить вес.

Пльский гриб обладает полезным экологическим свойством — способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации. Его также используют в народной медицине.

Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения.

Внешний вид напоминает белый гриб. Шляпка достигает 12 см. Форма выпуклая, полушаровидная. Края шляпки у молодых экземпляров завернуты, но с возрастом становятся плоскими. Цвет может варьироваться от светло-красно-коричневых до каштановых оттенков. Шкурка шляпки отличается бархатистостью и отсутствием влажного плеска.

Ножка вырастает на 3-14 см и может иметь диаметр от 0,8 до 4 см. Как правило, получает цилиндрическую форму. Также, нередки случаи развития вздутой ножки. Структура отличается плотностью, включает множество волокон. Гладкая. Цвет ножки может иметь светло-бурый цвет или коричневые оттенки. Примечательно, что ножка всегда будет на несколько тонов светлее шапки. При надавливании, характерны синеватые следы, в последствие приобретающие бурый оттенок.

Мякоть гриба крепкая, плотная. структура тяжелая, мясистая. Имеет превосходный грибной запах, подчеркнутый фруктовыми нотками. Отличается сладковатым привкусом. Цвет мякоти белый или желтоваты. Под шляпкой – коричневый. На воздухе в районе среза приобретает синеватый оттенок, который со временем заменяется на бурый. Потом снова белеет. Молодые экземпляры твердые. С возрастом смягчаются.

Споровый горшок у польского гриба может иметь оливково-коричневый, коричнево-зеленый или оливково-бурый цвет.

Особенности белого польского гриба (видео)

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые особи: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

Предлагаем ознакомиться  Оранжевый гриб на толстой ножке название

После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном хранении они перегреваются, слеживаются и портятся.

Желчный

Желчный гриб

Сатанинский

Сатанинский  гриб

Многие грибники знают, как выглядят польские, поскольку они встречаются довольно часто и, судя по фото, очень красивы и красочны. Они считаются деликатесом, и не зря имеют еще одно народное название – «панские».

Внешний вид и фото

Польский гриб, или каштановый моховик, олешек, коричневый гриб – за цвет блестящей шляпки соответствующих шоколадных оттенков. Гриб приметный не только окраской, но и размерами: шляпка вырастает до 15 см в диаметре, а ножка – до 12 см в высоту. У молодых особей шапочка выпуклая, как купол, по мере роста становится подушкообразной, а у старых – плоской.

Внутренние слои гриба мясистые и плотные, имеют желтовато-белый цвет. При разрезе шляпки она немного синеет, но быстро восстанавливает прежний оттенок, а ножка, наоборот, из синей при разрезе становится бурой.

Польский гриб принадлежит семейству Болетовых, характерные признаки которого – наличие пористого гименофора и шляпно-ножечного плодового тела. С недавних пор эти грибы выделяют в отдельный род Имлерия (только у представителей этого рода выделены пигменты бадион A и норбадион A, обеспечивающие яркий цвет шляпки).

Польские грибы плохо переносят засушливые периоды года, поэтому распространены в северных широтах с умеренным климатом Европы, в Сибири, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитают корни стареющих деревьев, кислую почву из подстилки, мхов и песчаных грунтов.

Долгое время этот гриб относили по классификации к родам Боровиков и Моховиков за внешнее сходство и вкусовые качества. Хотя он считается съедобным грибом второй категории, куда входят виды, имеющие меньший запас минералов, витаминов и питательных веществ, его очень любят и готовят практически всеми известными способами.

Вас может заинтересовать:

Панские грибы лучше искать на небольших опушках в хвойных лесах, они редко растут большими колониями, часто под опавшей хвоей, которую желательно не разгребать, а осторожно отодвигать тонкой длинной веткой. Собранный урожай для сохранности и хорошего проветривания лучше складывать в плетеную корзину, а не в ведро или пакет.

Обратите внимание!

Чтобы не повредить грибницу, ножку необходимо срезать не всю, оставляя неповрежденной ее нижнюю часть.

Моховики, как и многие другие грибы, лучше собирать утром, пока они не нагреты солнцем, что обеспечивает более длительное время хранения. Чем старше гриб, тем больше в нем накопилось вредных веществ, поэтому перезревшие и старые экземпляры лучше оставлять в лесу для дальнейшего их размножения. При укладке в корзины грибы желательно класть шляпками вниз для предотвращения механических повреждений.

Желчный 

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Желчный гриб

Сатанинский

Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Сатанинский  гриб

Как выглядят грибы

Фкуснофакты

– Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

– В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.– Сезон сбора польского гриба – с июня по ноябрь.– У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки – желто-белый, пористый.

Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 – 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.– В месте среза шляпка польского гриба синеет – это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба.

Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.– Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.– Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб – 1 категории, а рядовка – 4 категории.

– Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть.

Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.– Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.– Калорийность польского гриба – 19 ккал/100 грамм.

Польза и вред

В польских грибах содержится много минералов и витаминов:

  • тиамин (В1), который положительно влияет на нервную систему человека, активизирует работу головного мозга, регулирует энергообмен в организме;
  • рибофлавин (В2), необходимый для синтеза гемоглобина;
  • пиридоксин (В6), помогающий наладить нормальный обмен веществ и важный для работы сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системы;
  • фолиевая кислота (B9), участвующая в белковом обмене, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и нейромедиаторов;
  • никотиновая кислота (РР), способствующая росту тканей, снижающая уровень холестерина, стимулирующая работу печени, кишечника и желудка.
Общая информация о грибе
Общая информация о грибе

Кроме того, плодовые тела богаты аминокислотами, которые снижают кровяное давление, а также хитином, очищающий организм. Необходимые в системе жизнедеятельности марганец, цинк, фтор, медь, калий и другие элементы также присущи этому природному продукту, приносящему пользу при употреблении.

Вред олешки могут принести только тогда, когда их собирают вдоль дорог или в других загрязненных местах, поскольку имеют свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы.

Моховик каштановый – низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 19 ккал, 1,7 г белков, 0,7 г жиров и 1,5 г углеводов. В состав гриба входит 15 аминокислот, витамины В, PP, марганец, селен, натрий, фосфор, калий, медь. Танин придает представителю болетовых лечебные свойства, которыми обладает зеленый чай.

Химический состав польского гриба

НаименованиеСодержание нутриентов в 100 г продукта, мгВитамины Макроэлементы Микроэлементы
Холин (B4) 38,7
Ниацин (PP) 7,956
Пантотеновая кислота (B5) 3,294
Рибофлавин (B2) 0,359
Пиридоксин (B6) 0,21
Тиамин (B1) 0,145
Фолиевая кислота (B9) 0,021
Калий 320
Фосфор 151
Натрий 19
Медь 144
Марганец 0,21
Селен 0,0036

Вместимость воды в грибе доходит до 90 %.

Достоинства моховика каштанового:

  • очищает организм от шлаков;
  • улучшает помять, состояние волос, ногтей, работу нервной системы;
  • повышает умственную активность, противораковый иммунитет;
  • ингибирует негативный эффект кофеина;
  • снижает кровяное давление, риск развития атеросклероза;
  • нормализует процессы пищеварения;
  • снимает отеки при ушибах, ссадинах, почечной недостаточности (обладает мочегонным свойством);
  • способствует снижению веса, расслаблению и успокоению;
  • ускоряет рассасывание жировиков, бородавок, гематом, активирует метаболизм;
  • балансирует питание организма.

Правильно обработанный панский гриб не причиняет вреда здоровью человека, а наоборот, улучшает его функционирование. Сбор плодовых тел рекомендуется проводить подальше от заводов, автомобильных дорог. Противопоказан людям с хроническими заболеваниями печени, желудка и индивидуальной непереносимостью на грибы.

Грибы данного вида содержат вещество танин, которым славен зеленый чай. Поэтому некоторые полезные свойства этого напитка присущи и польским плодам. Помимо танина, в них также содержатся друге полезные витамины, аминокислоты, микро- и макроэлементы.

Грибы оказывают благоприятное воздействие на человека:

  1. Способствуют очищению организма от шлаков и токсинов.
  2. Улучшает память, регулирует работу нервной системы.
  3. Оказывают благотворное влияние на кожу, ногти, волосы.
  4. Повышают работоспособность мозга.
  5. Регулируют артериальное давление.
  6. Снижают риск развития атеросклероза.
  7. Нормализуют пищеварительные процессы.
  8. Обладают мочегонным действием.
  9. Снимают отеки при почечной недостаточности.
  10. Помогают в борьбе с лишним весом.
  11. Способствуют ускорению метаболизма.

Даже здоровому организму можно нанести вред, употребляя грибные блюда чрезмерно. Но существует небольшая группа людей с противопоказаниями к употреблению таких продуктов. В нее входят пациенты, страдающие хроническими заболеваниями печени и желудка, а также люди с индивидуальной непереносимостью грибов. Сюда же можно включить маленьких детей, беременных и кормящих женщин.

Грибы польского вида внешне и по вкусу часто сравнивают с белыми боровиками. При их сборе следует проявлять осторожность, поскольку можно принести в лукошке одного из несъедобных двойников.

Как распознать отравление?

Первыми симптомами поражения организма ядовитыми грибами являются:

  • тошнота, рвота, диарея;
  • боли в животе;
  • гастроэнтерит или гастроэнтероколит;
  • судороги;
  • повышение температуры тела;
  • помутнение сознания, галлюцинации;
  • холодный пот.

При отравлениях грибами гепатонефротоксического действия первые симптомы носят гастроэнтерологический характер, развиваются в течение 6 часов после употребления, усугубляются постепенно по мере поражения гепатоцитов печени.

Двойники моховика каштанового:

  1. Пестрый: имеет шляпку желто-коричневого цвета, которая с возрастом растрескивается, обнажая красно-розовую ткань.
  2. Зеленый: имеет буровато-зеленую шляпку и трубчатый слой, светлую ножку. При растрескивании обнажает желтоватую ткань.
  3. Коричневый: характерной особенностью экземпляра является шляпка бурых оттенков, через трещины которой можно разглядеть беловатую ткань.
  4. Сатанинский (паразитный). Визуально напоминает польский гриб. Мякоть белая. На срезе краснеет или синеет, ядовит.

Во избежание отравления грибами каждый срезанный экземпляр повторно подлежит визуальному осмотру. Важно проверить все признаки у собранных видов. Нередко моховики путают с желчным или перечным грибами, обладающими горьким вкусом, усиливающимся при термической обработке. Употребление такого продукта опасно для здоровья.

Помните, к сбору грибов нельзя относиться беспечно, иначе ценой ошибки может стать жизнь человека. Уровень смертности отравлений лесным хлебом пугает. Ежегодно данный показатель возрастает на 1 % во всем мире.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector